A definição legal de azeite extra virgem é precisa. A União Europeia, o Departamento de Agricultura dos EUA, não foi capaz de fazê-lo. Mas não é a primeira vez. E outras agências governamentais definem “extra virgem” de duas maneiras, química e sensorial. O azeite de oliva é um dos poucos alimentos cuja qualidade legal é determinada por esses parâmetros, explica Thomas Matthews, editor-chefe da Wine Spectator.
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