O chocolate é feito de carne (ou fragmentos) de grãos de cacau. Um bom chocolate só pode ser feito com grãos de cacau premium, e os melhores chocolacolales fazem grandes esforços para obter matérias-primas. Genética, origem, envelhecimento, processamento: cada detalhe é examinado e refinado. para produzir uma matéria-prima com muito caráter e complexidade. Mas o chocolate feito apenas de penas tem uma desvantagem: muitas vezes falta a voluptuosa sensação de boca e fusão que os consumidores estão procurando. Isso resultou em uma prática pouco conhecida de muitos chocolamers, até os melhores: eles complementam os grãos superiores com manteiga branqueada e desodorizada que não tem nada a ver com cacau jogando chocolate, explica Owen Dugan, do Wine Spectator.
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