Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou garçom de restaurante e tento melhorar a qualidade das minhas vendas de vinhos Quais são as maneiras certas de oferecer um vinho?E o que eu preciso saber sobre cada garrafa?
? Ramia, Santa Ana, Califórnia.
Querida Ramia
Quanto mais controle você tiver sobre sua lista de vinhos, melhor você pode atender seus clientes. Mas mesmo que você comece com sua própria maneira de entender o vinho, você deve ter algumas informações sobre a lista de vinhos para ajudá-lo a fazer recomendações.
A coisa mais útil que um garçom pode fazer é fazer recomendações baseadas na seleção de alimentos. Diga-me qual espumante seria perfeitamente combinar com o aperitivo que eu pedi ou que o chef realmente preparou o prato de cordeiro com este estilo de Grenache em mente. Se você não tem certeza sobre combinações de comida e vinho, peça conselhos ao seu gerente ou chef.
Eu também gosto quando os garçons me dizem seus vinhos favoritos no cardápio, pode ser tão simples quanto me dizer que este vinho em particular se destacou durante uma degustação da equipe, se você pode apimentar em detalhes as uvas de onde vem, quem é o enólogo ou onde estão os vinhedos, como era a colheita ou mesmo qual é o nome de um vinho?veio e alimentou minha imaginação, bem como dar peso à sua recomendação. Não se sinta compelido a descrever um vinho se não for natural. Pelo menos você vai querer saber se o vinho é “leve” ou ??
Outra ideia é descobrir quais são os mais vendidos no restaurante. É um bom voto de confiança descobrir que este Sauvignon Blanc é tão popular que dificilmente pode ser estocado.
Por favor, note que uma garrafa de vinho não é adequada para cada situação; Tenha também em mente algumas recomendações de vinho pela taça. Se ninguém parece interessado em vinho, não há necessidade de ser insistente. Você pode sugerir que eles deixem a lista de vinhos na mesa se quiserem revisá-la mais tarde, ou apenas avisá-los que se mudarem de ideia, ficarão felizes em compartilhar algumas recomendações.
? Dr. Vinny