Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como o mossis reverso ajuda a reduzir os altos níveis de álcool?
? Catherine, Cidade do Cabo, África do Sul
Querida Catherine
Alguns enólogos gostam dos sabores obtidos a partir de uvas muito maduras, mas não do álcool extra que resulta dos altos níveis de açúcar na fruta. A osmose reversa (ou RO para abreviar) é uma técnica que eles podem usar para reduzir o álcool sem alterar os sabores das frutas e outros elementos do vinho.
Em RO, o vinho passa por um filtro – um filtro realmente, muito impermeável. Água e etanol são as menores moléculas do vinho, por isso passam mais facilmente pelo filtro. Algumas formas de ácido também passam, mas a maioria dos elementos – incluindo cor, tanino e basicamente gosto, não (esses elementos são salvos para uso posterior).
A mistura de água incolor e insípida e álcool é então destilada para separar o álcool da água, em seguida, a água é recombinada com cor, sabor e taninos. O resultado é um pequeno lote de vinho com um teor alcoólico reduzido.
Este pequeno lote é então reintegrado ao resto do vinho, diluindo o álcool sem perder nenhum dos elementos do sabor (e apenas uma pequena porcentagem do volume).
Or é usado em outras aplicações, na maioria das vezes em sistemas domésticos de purificação de água. Alguns produtores de xarope de bordo também usam IoT para remover água da seiva antes de fervê-la em xarope.
? Dr. Vinny