Recentemente recebi um comentário em um dos meus posts aqui de Paul Frank, dono da Gemstone Vineyard. Paul perguntou: “Kevin, se você pode educar os clientes de restaurantes para evitar uma ou duas coisas que irritam mais os sommeliers, o que poderia, por outro lado, quais são as coisas que os sommeliers mais apreciam sobre clientes atenciosos e astutos?Como assim, entrar no banco? Uma vez que essas são perguntas tão importantes e as respostas estão ligadas, acho que merecem sua própria mensagem.
A maioria dos sommeliers que conheço não ficam bravos tão facilmente, mas há algumas coisas que às vezes nos confundem. Liguei para meu velho amigo John Burke, que é o sommelier da Churrascaria Bellagio Prime, para pedir sua opinião. que concordamos bastante sobre o que nos incomoda em nossos relacionamentos com alguns clientes.
- Nós dois ficamos um pouco perplexos quando um cliente assume que um vinho com um rótulo conhecido (que todo mundo já ouviu falar) é o melhor vinho do cardápio e que todo o resto está a um passo de distância.
- Muitos desses vinhos vão a cavalo entre as tranças do In many casos.
- A qualidade que existia quando algumas dessas marcas foram construídas diminuiu um pouco.
- No filme Sideways.
- Miles provavelmente tinha uma opinião melhor sobre O Merlot do que os sommeliers de algumas dessas “marcas conhecidas”.
Muitos clientes parecem encomendar essas marcas porque estão familiarizados com o nome, não com o que está atualmente na garrafa. (John comparou com seu papagaio, Shaker, que tem um vocabulário de 200 palavras. Shaker dirá, “Eu te amo”, e depois morderá a mão dele. O pássaro não sabe o que as palavras significam, como dizê-las. ) Não tenho nada contra vender esses vinhos aos clientes, desde que eles estejam realmente procurando por esse estilo em particular. E eu não quero dar a impressão de ter um problema com todas as grandes marcas conhecidas. Alguns melhoraram a qualidade ao longo do tempo e são notáveis. Mas John e eu achamos que podemos ajudá-lo a encontrar os certos, ou chegar a alternativas interessantes que você pode gostar mais. , se você nos der uma chance.
Meu assistente, Paul Rakovich, John e eu concordamos que o que mais valorizamos é quando os clientes nos permitem usar nosso conhecimento, permitindo-nos ajudá-los a escolher um vinho. Construímos nossas respectivas listas e sabemos onde vivem os grandes vinhos, bem como onde estão os valores. Se você indicar o que você quer, incluindo preço e estilo, faremos o nosso melhor para encontrar o que você está procurando. Se você não quer ser óbvio sobre isso, basta colocar um preço com o qual você se sente confortável e pedir um vinho semelhante a este. Pegaremos a pista e ficaremos felizes em ajudá-lo a apontar algo que você gosta.
Se você quer ter um bom vinho, a lista está cheia, vá em frente, se você preferir uma boa conversa de vinho com o seu sommelier, ficaremos felizes em ajudá-lo.