Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como fazer vinagre de vinho tinto caseiro?
? Tom, Antioquia, Califórnia.
Querido Tom
Fazer vinagre é uma ótima maneira de usar as sobras de vinho! Existem dois métodos básicos para fazer vinagre de vinho tinto: você pode comprar um vinagre “mãe” comercial (disponível onde se vendem suprimentos de cerveja e vinho) e seguir as instruções fornecidas a você ou pode deixar a natureza seguir seu curso. Pessoalmente, sou colunista de conselhos sobre vinhos “deixe a natureza seguir seu curso”. A primeira vez que tentei fazer vinagre, peguei mais moscas do que qualquer outra coisa. Mas então eu tive alguns bons conselhos e fiz coisas realmente ótimas, realmente tinha um sabor fresco e tinha mais pressão do que o que eu comprava na loja.
Primeiro, procure um pote bem aberto, jarra ou fogão lento e despeje seu vinho até que o recipiente esteja cheio em 2/3 ou 3/4 (uma grande área é boa). Vinhos mais alcoólicos podem inibir a atividade das bactérias necessárias, então eu costumo diluir o vinho com um pouco de água. Se você é fã de vinhos sem sulfitos adicionados, é ainda melhor, pois o excesso de sulfitos também pode dificultar a conversão de álcool em ácido acético.
Cubra a panela, mas não faça um selo hermético: um estame ligado a um elástico funcionaria, ou simplesmente cobriria parcialmente com uma tampa. Procure um lugar longe da luz solar direta, mas sempre quente. Agite bem o recipiente uma ou duas vezes por dia. (Cuidado para não derrubá-lo!) E espere. O vinho levará entre duas semanas e dois meses para se tornar vinagre. . . ou entender que não funciona.
Não entre em pânico com sua “mãe” de vinagre, que parece uma gota pegajosa e gelatinosa que de alguma forma se senta no líquido (eventualmente ele vai afundar até o fundo e outra mãe tomará seu lugar). Quando você começar a extrair seu novo vinagre, você pode adicionar vinho fresco ao vinagre existente, e você vai notar que em um período mais curto de tempo, uma semana ou mais, ele também vai se transformar em vinagre.
? Dr. Vinny