Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como explicar a fermentação malolática a um cliente do meu restaurante em um mínimo de palavras, mas também ser conciso e didático?
? Charlie, Kansas City, Missouri.
Caro Charlie
Pode ser referido como uma reação química que reduz a acidez de um vinho. A fermentação malolástica (ou “ruim”, como as crianças frescas a chamam) é uma fermentação secundária, na qual ácidos málicos fortes (pensem que a acidez das maçãs verdes) são convertidos em ácidos lácticos (pense em ácidos cremosos e doces de leite), tornando o vinho mais macio e suave. É quase universal em vinhos tintos, enquanto alguns vinhos brancos são feitos com e outros mal
? Dr. Vinny