O cara que trouxe os vinhos era muito generoso, mas foi muito bom. No entanto, não foi no restaurante, foi através dos vinhos ou, mais precisamente, através das rolhas.
Meu anfitrião, que trouxe os vinhos, lançou pela primeira vez uma magnum de Dom Pérignon rosé 1985 (custo: $500). Assim que o vinho foi servido, eu sabia que não estava certo.
- O que você diz (se houver) quando alguém lhe serve vinho que você suspeita.
- Ou pior.
- Você sabe que está preso?Esperei para ver se alguém.
- Especialmente o apresentador.
- Tinha comentado que ninguém fez isso.
Agora, se isso tivesse sido uma época em que o vinho não era um problema, eu não teria dito nada também, mas era um bando de cães de vinho. Então eu coloquei meu pé na água. Eu não conheço muito bem o Rosé Dom Pérignon de 85″, quero dizer, acaba sendo verdade. “Devo cheirar assim?”
Um dos meus companheiros de mesa sorriu e disse: “Na verdade, não é esse o caso. Acho que o vinho pode estar um pouco preso. ” O gato fedorento estava fora do saco. Nosso anfitrião respirou fundo novamente, encolheu os ombros e disse: “Você está certo”.
Senti pena do garoto. Quinhentos dólares nos esgotos. Ele tinha bebido vinho por anos, esperando servi-lo para uma ocasião tão especial. O que você vai fazer? Ligue para Moet
Mas espere, é melhor, ou melhor, pior. Nosso anfitrião infeliz desenha uma garrafa de Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 1999 (também $500). O vinho é servido primeiro ao anfitrião. Ele cheira, pisca e diz ao sommelier para levá-lo embora.
Tentei a bebida dele para tentar por mim mesmo. O vinho estava preso, não de ânimo leve, mas incorreto e inegável. Eu queria chorar, mas o anfitrião era como um perdedor engraçado em um jogo de pôquer de alto risco. Quando pedi para ele me devolver o vinho, ele explicou que tinha comprado na Europa. Muito ruim (azar), como diriam os franceses.
Mas onde ele compra seu vinho ele faz a pergunta. Um vinho não deve vir da vinícola já contaminada, o que leva a uma pergunta ética desconfortável: é aceitável liberar conscientemente produtos defeituosos?
É disso que estamos falando aqui: produtos defeituosos, é disso que são os vinhos tampados. E não vamos nos enganar, toda vinícola que usa tampões de cortiça sabe muito bem que entre 3 e 5% de tudo que você envia para a porta é defeituoso, você pode se opor à porcentagem, mas a verdade é que os vinhos com rolha de rolha não têm garantia de olfato.
E eu não acho que a declaração, que eu ouvi inúmeras vezes, de que “estamos fazendo tudo o que podemos para obter os melhores plugues de cortiça” é uma espécie de auto-resolução. Você acha que o Domaine de la Romanée-Conti confia na qualidade da rolha?É um pouco.
Se não havia nada que os produtores de vinho pudessem fazer sobre isso, se a cortiça fosse o único recurso, então você poderia dizer honestamente a si mesmo que é assim que o mundo é, mas esse não é o caso aqui.
É uma cortina de fumaça quando os produtores se escondem atrás do tradicionalismo: “Não sabemos quanto tempo essas tampas sintéticas ou de rosca aguentam. “
Na verdade, com tampas de parafuso sabemos que elas aguentam muito bem, embora a mais antiga, que remonta ao início da década de 1970, tivesse um revestimento de papel e cortiça, menos confiável que a camada de papel alumínio atual. Eles são mais do que promissores.
Enquanto isso, o júri está nos plugues de cortiça: eles podem, e fazem, arruinar os vinhos.
Está se tornando cada vez mais inaceitável para os enólogos em todo o mundo – incluindo propriedades como Domaine de la Romanée-Conti, as primeiras culturas bordeaux e qualquer outro produtor para o qual o tradicionalismo faz parte de seu pão e manteiga – para nos deixar sem escolha. nós voluntariamente tomar nosso dinheiro à frente de futuros, então nós corremos todos os riscos de qualquer maneira.
Se você soubesse que 3 a 5% de tudo que vendeu era defeituoso, então não era necessário, você poderia olhar no espelho e assobiar um olhar alegre?
Um número crescente de produtores de vinho sente que não pode. Tome dark star cellars em Paso Robles. Cada um de seus plugues sintéticos diz: “Não precisa nos agradecer por esta tampa sintética . . . No ano passado, nossa rolha natural custou aos nossos clientes $8. 000 comprando vinho “cortiça”. Era aceitável para nosso fornecedor. Foi inaceitável para nós.
Produtores de vinho do mundo: como você vive consigo mesmo?
Matt Kramer tem sido um contribuinte regular de espectadores de vinho desde 1985.