Uma recente coluna de jornal abordou um tema já debatido: o valor das notas de degustação. Algumas pessoas não acham que o vinho tem gosto de mocha ou ameixa, apenas tem gosto de vinho, e eles acham que os críticos estão furiosos com essas descrições.
Não quero discutir constantemente com pessoas que têm essa opinião: características diferentes para pessoas diferentes. Se você não gosta do que está lendo ou ouvindo, apenas leia outra coisa ou mude de canal.
- Mas estou curioso para saber a importância que você dá às notas de prova.
- Sempre insisto que eles são tão importantes.
- Senão mais.
- Do que a avaliação que é dada ao vinho.
- A nota deve detalhar o perfil aromático do vinho: é uma versão frutada ou uma versão terroir? É um vinho de estilo moderno ou tradicional? Está balanceado ou tem algum tipo de defeito? Esta informação não pode ser transmitida apenas na partitura.
- Por isso acho essencial transmiti-la através da nota.
As notas de prova também refletem o efeito de um vinho em mim. Tento detalhar como o vinho me comove (de maneiras boas ou ruins), e muitas vezes confio em minha experiência de vida ainda relativamente breve para fazer isso (minha coluna “Cozinha cheia de sabores” fala sobre isso). Quanto mais interessante é uma nota, mais interessante é o vinho para mim. E é exatamente o oposto. Se depois de provar 20 Chardonnays seguidos não encontro nada mais do que uma repetição de termos como “figo”, “maçã”, “pêra” e “torrada”, por exemplo, então isso significa aquela fuga particular dos vinhos. não conseguiu se destacar.
Há alguns anos, eu estava dando cursos introdutórios ao vinho. Quando descrevo certos aspectos do vinho, sempre começo a ver alguns olhos brilhantes; O vocabulário do vinho pode ser um pouco intimidante para os novatos. Então, para mudar as coisas, eu perguntaria às pessoas o que elas sabiam, sejam filmes, carros, artistas, atores, e então eu pediria que descrevessem o vinho usando esses termos. Não demorará muito para que um iniciante que tem problemas para descrever um vinho comece a ficar poético sobre um vinho George Clooney, ou um vinho Ferrari, ou qualquer outra coisa. Transferir essas observações para o léxico do vinho geralmente aceito foi apenas um passo simples.
Acho que se eu conseguir que algumas pessoas coloquem vinho a cada ano com algumas notas de degustação, terei feito meu trabalho. Mas talvez eu tenha perdido contato. Talvez tentar detalhar a diferença entre algumas dúzias de Châteauneufs de cada nova safra tenha confundido meu léxico irreconhecível para você. As notas de degustação parecem um exercício inútil? Uma nota que diz “framboesa acariciada por mocha exuberante, especiarias e torradas” soa como uma linha bs, ou diz algo sobre vinho? E você acha que essas notas de degustação assustariam os novatos que não conhecem o léxico do vinho? Ou essas notas intrigam mais os iniciantes, fazendo-os querer saber mais?