Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Como é simplesmente diferente de abrir uma rolha e deixar um vinho respirar?Se eu decantar, eu tenho que colocar uma rolha sobre ele?
? Neil M. , Nova Iorque
Caro Neil,
Pular uma rolha e decantar um vinho faz a mesma coisa: expor o vinho ao oxigênio. Especialmente quando um vinho é jovem e robusto, isso pode ajudar a torná-lo mais expressivo e aromático. Essa é a mesma razão pela qual giramos um vinho em nossa taça, liberando elementos aromáticos e dando ao vinho a oportunidade de “respirar”.
Se você simplesmente puxar a rolha, o único vinho que está diretamente exposto ao oxigênio é o caroço na superfície, se você então derramar um pouco de vinho em uma taça, o vinho que sai da garrafa receberá ar enquanto derrama. em seguida, o vinho em seu copo terá uma área de superfície maior do que tinha na garrafa (e o vinho deixado na garrafa provavelmente também terá uma área de superfície maior). A decantação contribui para isso. Quando você despeja uma garrafa inteira de vinho em uma jarra, ele recebe um sopro de ar e, uma vez dentro da jarra, o vinho tem uma grande área de superfície para misturar com oxigênio, em seguida, recebe mais ar quando derramado no copo, girando e assim por diante.
Quanto às tampas de vaso, raramente são necessárias para o vinho, se ainda há vinho sobrando após a abertura, decantação e degustação da garrafa, não é uma boa ideia deixá-la no jarro, onde toda essa exposição ao ar pode começar a ter um efeito negativo sobre o vinho. . Alguns vinhos podem permanecer fortes depois de um ou dois dias em um jarro, mas eles são a exceção, não a regra. Eu acho que as tampas dos decantadores são mais adequadas para algo como conhaque ou uísque, que pode ser deixado no jarro por um tempo sem qualquer dano.
Além da exposição ao ar, há outra razão para decantar, quando você tem um vinho envelhecido com sedimentos dentro, você pode derramar o vinho em um jarro e deixar as fezes com as peças de sedimentos na garrafa. Às vezes, a sedimentação pode suportar ambos. Mas se um vinho é mais velho e mais frágil, você vai querer limitar sua exposição ao oxigênio para que ele não desapareça rapidamente.
? Dr. Vinny