Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como pode o vinho, que é feito com uvas, saber toranja ou outras frutas?
? Nilo, Rotterdame, Países Baixos
Querido Nilo
Esta é uma das coisas mais confusas sobre o vinho, de onde vêm todos os sabores da toronja (e cereja, especiarias, chocolate, tabaco, etc. )?
As uvas em si têm sabores que podem lembrá-lo de outros sabores ou cheiros, e fermentação, o processo pelo qual a levedura converte os açúcares do suco de uva em álcool, libera produtos químicos que compartilham outras frutas e alimentos. Existem dezenas, se não centenas, de compostos como ésteres, pirazines, terpenos, thiols, lactones e muito mais que podem ser encontrados no vinho, e se você começar a mistificá-los e combiná-los, você tem sabores e aromas mais complexos. Barris de carvalho também adicionam sabores como especiarias, toffee, torradas e cedro quando os vinhos envelhecem ou fermentam lá.
Críticos de vinho e fãs desenvolveram uma linguagem para se comunicar sobre o vinho, que inclui uma descrição dos sabores e aromas que um vinho os lembra e não é exclusivo do vinho: fãs de cerveja, amantes de cerveja e conhecedores de café são apenas algumas das pessoas dedicadas a uma bebida ou comida particular que usam um vocabulário sólido para descrevê-los.
? Dr. Vinny