Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Obrigado por dissipar a confusão sobre Sherry? Contra? Está fedendo. Pode explicar agora como o porto da Sherry difere?
? Malcom M. , Newmarket, Ontário
Querido Malcolm
Fico feliz que você tenha visto minha resposta anterior sobre a relação entre xerez e Apera, o porto pertence à mesma família que o xerez no sentido de que ambos são geralmente vinhos fortificados, o que significa que espíritos destilados como conhaque são adicionados ao vinho durante sua produção. Essa fortificação aumenta o teor alcoólico; Em muitos estilos, é feito para parar a fermentação, o que também deixa um pouco de doçura residual.
Mas tanto Sherry quanto Porto vêm de lugares diferentes e são feitos de maneiras diferentes. Sherry é um vinho generoso da região de Jerez, na Espanha, onde a uva principal é Palomino; Enquanto o vinho fermenta, uma camada de levedura chamada flor é permitida a formar-se no vinho, protegendo-o da deterioração e oxidação (embora a maioria dos xerez sejam feitos em um estilo oxidante). A maioria dos xerez é envelhecida em um sistema solera, no qual as culturas são misturadas para garantir a consistência do produto final. Para obter mais informações sobre o vinho Sherry, leia “ABCs of Sherry” do editor associado Ben O’Donnell na edição de 31 de dezembro de 2013 do Wine Spectator.
O porto, por outro lado, vem do Vale do Douro, em Portugal, onde as uvas primárias são Touriga Nacional, Touriga Francesa e Tinta Roriz (Tempranillo), mas mais de 80 variedades são permitidas. Em alguns anos, os enólogos do Vale do Douro “declaram” que a colheita é de uma qualidade particularmente excelente e produzirá o Vintage Porto, mas a maior parte do Porto também é misturada entre safras para maior consistência. Existem muitos estilos de porta diferentes, que você pode ler no meu “Port Primer”.
? Dr. Vinny