Existe uma trajetória comum para apreciação do vinho e, se assim for, um ponto final?
Você ainda bebe os mesmos vinhos de quando começou a beber vinho?Nem eu, e acho que nem você.
- Não é fácil entender que o vinho é uma jornada.
- Com tantos estilos e tipos de vinhos.
- é natural que as pessoas comecem em um lugar e acabem em outro.
Muitas pessoas progridem através de estilos em um tipo de padrão. Veja aqui nesta entrevista com o sommelier Robert Bohr, agora do Restaurante Charlie Bird, em Nova York, onde ele explica o que os colecionadores vêm apreciar: “Acho que quanto mais as pessoas provam o vinho e se tornam mais exigentes, mais apreciam as sutilezas dos brancos. Os neófitos parecem gostar de vermelhos ousados porque os sabores são tão óbvios. Mas com o tempo, se você está realmente curioso sobre vinho e continua a subir a escada de qualidade, você não necessariamente precifica?Então [eles começarão a] apreciar as qualidades inerentes de White Chenin, Riesling, Chablis, etc. “
Outras pessoas deixam grupos de uvas ou regiões e começam a categorizar o consumo de uma forma diferente. Um músico profissional me disse recentemente que depois de anos colecionando músicas e procurando gravações sombrias, tudo o que ele queria ouvir era música feita por seus amigos. Embora eu suspeite que era uma hipérbole, posso ver como isso também pode estar relacionado com o mundo do vinho.
Mas há um último ponto em comum com esta viagem? Pode haver uma fórmula simples, de ótimos tintos a brancos, por exemplo, como aponta Bohr, ou encontrar o prazer de consumir apenas vinhos com um vínculo pessoal, para saber quando você chegou?
Perguntei como seria a “iluminação” do vinho para os veteranos da indústria verem se tinham alguma ideia para compartilhar.
Randall Grahm, que fundou a Bonny Doon Vineyard em Santa Cruz em 1983, disse que se desenvolveu pessoalmente como enólogo e como consumidor nos últimos 30 years. As consumidor, ele passou a apreciar vinhos mais sutis e nuances: uma trajetória lembra a proposta por Bohr. Eu sou um grande Rhone, mas eu nunca realmente gostei. Era um vinho austero e duro”, disse ele. Um dia a luz acendeu e de repente as qualidades que eu não gostava sobre vinho eram as que gostavam de vinho.
Como enólogo, ele também encontrou confiança. ” Por muito tempo, eu queria agradar as pessoas e fazer vinhos que as pessoas gostariam. Fiz todos os truques que pude? Design yeasts, chamá-lo de maquiagem se você quiser, mas com o tempo, ele disse, graduado para fazer vinhos com um estilo mais simples, eles têm o que ele chamou de uma beleza mais interessante. “Agora sinto que tenho maturidade para fazer algo realmente especial”, diz ele.
Merry Edwards, fundador da Vinícola Merry Edwards no Vale do Rio Russo de Sonoma e veterano de 40 anos do vinho da Califórnia, disse que o tema da iluminação é delicado porque os estilos de vinho estão sujeitos às tendências da moda. “Não há um estilo de vinho estável no mundo”, disse ele, apontando para oscilações de pêndulo, como a ascensão e queda de vinhos de alto consumo alcoólicos, o que pode tornar a determinação de sabores e desgostos ao longo do tempo uma proposta delicada. O que poderia ser considerado uma evolução pessoal poderia simplesmente cair nas tendências do dia.
“As pessoas ficam muito intimidadas com o que devem gostar e a linguagem que devem usar”, disse Edwards sobre a confusão que os consumidores enfrentam. “Ao tentar entender o que as pessoas gostam, você não consegue o que elas realmente gostam, você consegue o que elas dizem que pensam que deveriam gostar. ” Poderia ser esclarecedor quando os consumidores finalmente se livrassem dessa camada de insegurança e ganhassem a confiança para se concentrar no que realmente está no vidro? Não é uma coisa fácil de fazer em um mundo que Edwards descreve como “sobre moda, tempo, mídia, insegurança, a capacidade das pessoas de saborear ou não saborear”.
O que você acha, seus gostos estão em constante evolução ou você encontrou seu próprio tipo de iluminação?