No Restaurante Hearth e em seus vários bares de vinho Terroir em Nova York, o proprietário Paul Grieco enche suas listas de vinhos com vinhos extravagantes feitos de uvas que não são familiares a bebedores ocasionais de vinho em áreas raramente disputadas, exceto por fãs sérios de vinho. imagem de um homem selvagem que o fez amar aqueles que querem mais do que apenas um bom Chardonnay ou um grande Napa Cabernet.
Então, o que um Cabernet Harlan de 1992 está fazendo na sua lista em Hearth?”Oh, é do porão de um dos sócios [no restaurante]”, ele encolheu os ombros. “Vinho Helluva também. Ele é a defesa que defende os vinhos, ele também tem uma boca eclética. E isso se estende à sua sommelier hearth, Christine Wright, que veio à nossa mesa com confiança durante uma visita recente. Estou acompanhado por meus colegas James Laube, cuja recente coluna do Spectator, “Dim Somms”, provocou um uivo de protesto, e o editor-chefe Thomas Matthews, que sugeriu o restaurante.
- Ele nos cumprimentou com goles de uma animada Bodega Robles Piedra Luenga Fino.
- Uma Jerez (muito fresca) de delicadeza e refinamento.
- Então nós o desafiamos.
- Cada um tinha uma ideia diferente de um vinho perto da taça.
- Tom pediu um alvo limpo e claro.
- Jim queria um cara branco como Sauvignon Blanc.
- Desenhei um sorriso quando votei no Riesling.
- (Nota: a lista de vinhos incluía várias páginas intituladas “Verão de Riesling”).
- Ficamos impressionados em oferecer sabores de três conjuntos de opções contrastantes.
Optei por uma Moselle de 5 anos quase doce e floral com um vinho alsácia mais jovem. Jim ganhou um vinho que ele nunca tinha ouvido falar, lembre-se, que ele realmente tinha gosto de sauvignon blanc, mesmo que não fosse.
Esse tipo de catolicismo é raro nos dias de hoje, enquanto alguns sommeliers parecem ansiosos para competir para oferecer os vinhos mais escuros, que muitas vezes têm o tipo de sabores que alguns de nós ainda consideram falhas. Este problema comeu quando Jim e eu, juntamente com alguns outros colegas, nos mudamos para almoçar na Marta, a nova pizzaria e trattoria de Danny Meyer em Midtown New York.
Recentemente gostei de alguns vermelhos Etna por seu equilíbrio refrescante e presença frutada, e me perguntei se Calabretta Etna Rosso 2004, na lista de US $ 52, seria uma colheita mais antiga para tentar. Ele descreveu como “velha escola, mais saborosa que fruta. “”Devo dizer que sou alérgico ao Brett. “(Este organismo, que produz gamies ou piores sabores no vinho, não me faria literalmente doente, mas compreendido). “Então eu sugiro este”, disse ele, referindo-se a Bruno Verdi Oltrep-Pavese Cavariola 2008 ($48). “É rústico, mas não é brett.
Bebemos alegremente o refrescante vermelho do norte italiano com pizzas e uma excelente salada de polvo grelhado. Marque um para os sommeliers que ouvem e estão ansiosos para adaptar o vinho aos gostos de seus clientes.