Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Meu filho me deu um kit caseiro de vinificação que incluía uma caixa de concentrado de uva vermelha, pílulas de levedura e um recipiente de 5 galões. Como é feito o concentrado de uva?
? Matt F. , Daytona Beach, Flórida.
Caro Matt,
Esses kits caseiros de vinificação são uma maneira divertida de aprender um pouco mais sobre vinificação. É claro que os enólogos comerciais usam uvas frescas coletadas na hora certa, mas como isso não é possível em um kit, o concentrado de uva é usado.
O concentrado de uva é feito essencialmente da mesma forma que qualquer concentrado de frutas; você provavelmente já obteve suco de laranja do concentrado. Para concentrar um suco de fruta, a água é removida por um processo de aquecimento do suco e deixa a água evaporar. Claro, o aquecimento do suco pode dar-lhe um sabor cozido, de modo que o concentrado é preparado sob pressão reduzida, o que, se você se lembra da aula de ciências, reduz o ponto de ebulição.
Até dois terços da água é removida do suco de uva durante o processo de concentração. Suponho que as instruções do kit de vinificação da sua casa pedem que você adicione água ao concentrado de uva, o que esperançosamente lhe dará uma boa aproximação ao suco de uva fresco.
O concentrado de uva não é usado apenas por viticultores caseiros, mas até mesmo os viticultores comerciais usam uma marca de concentrado de uva conhecida como Mega Purple.
? Dr. Vinny