Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como posso distinguir o vinho com cortiça do brettanomyces ou outro tipo de sabor? E que outras nuances existem?
? Daniel S. , Salem, Minério.
Querido Daniel
O ACT químico (tricloroanisol) causa o que é comumente chamado de “odor de cortiça” (embora as rolhas não sejam a única fonte). Um vinho “coberto” ou “coberto de cortiça” é frequentemente descrito como mofado, molhado ou mofado, ou como um porão, papelão molhado, cimento molhado ou cheiro de livros antigos.
Brettanomyces, ou brett, é uma alteração de levedura com elementos educadamente descritos como quintal (o que soa melhor do que de vaca). Outros descritores incluem ataduras e estábulos. Muitas vezes associo uma estranha nota de metal com as notas do bolo da vaca do brett.
Há muitas outras falhas, mas só mencionarei três defeitos comuns. A acidez volátil, ou “VA”, é mais frequentemente descrita como um removedor de esmalte, vinagre, cola de avião em miniatura ou marcadores mágicos. O excesso de enxofre em um vinho cheira a ovos cozidos, fósforos fechados, borracha queimada, cebola ou repolho cozido. E vinhos oxidantes têm um gosto envelhecido prematuramente, como xerez, com notas de avelã ou maçã machucada.
Se você ainda não tem certeza do que é, você pode obter um “kit de defeito de vinho” que reproduz esses aromas. Não é minha ideia de prazer, mas pode ser útil.