Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como decantar uma magnum dupla de um vinho de 20 anos?Devo deixá-lo “respirar” mais ou menos do que uma garrafa padrão?
? Ryan
Caro Ryan,
Tenha em mente que o propósito de decantar garrafas de vinho velhas (o vinho começa a cair nessa categoria “mais velha” por volta dos 10 anos de idade) não é deixar o vinho “respirar”.E a exposição ao ar é separar o vinho de seus sedimentos.
Ao decantar uma garrafa grande, prepare-a com antecedência com o máximo de jarras necessárias e um par extra de mãos, já que o processo de decantação deve ser contínuo, se você parar ao meio e levantar a garrafa enquanto você procura por um segundo jarro, você pode agitar o sedimento dentro.
Em geral, é aceito que garrafas maiores envelhecem mais lentamente do que as garrafas padrão de 750 ml, mas essas observações são anedóticas e não podem ser medidas cientificamente.Aos 20 anos, não importa o tamanho da garrafa, eu estaria preocupado principalmente em preservar os aromas e sabores do vinho, então eu escolhi e decidi imediatamente.Em alguns casos, o vinho pode continuar a evoluir e melhorar ao longo da próxima hora ou duas.
? Dr. Vinny