Semana de 15 de Maio de 2001
As políticas de vinho nos restaurantes são uma fonte constante de debate e muitas vezes raiva entre os amantes do vinho, mas se parece haver consenso geral sobre os preços, os custos de cortiça e a profundidade da colheita (muito alta, muito alta e não suficiente), um dilema permanece sem resposta: como o preço do vinho deve ser levado em conta na determinação da ponta da sua comida?
Qual é a sua abordagem para derrubar vinho?
* – Eu conto apenas 15-20% do total da conta, mas tirarei a gorjeta um pouco se eu pedir uma garrafa cara. Abrir e servir uma garrafa dá o mesmo (mínimo) trabalho, independentemente do preço do vinho, então por que dar uma gorjeta tão alta por uma garrafa cara? * Se a qualidade do serviço não for excepcional ou o vinho tiver um preço moderado, não dou gorjeta ao vinho; Esta é uma resposta americana a um problema americano: na Europa, dar gorjeta é totalmente opcional, pois os garçons ganham salários e o serviço está incluído no preço. * Sou uma rota tradicional – 15% na comida, 10% no álcool. * Eu normalmente pago pela rolha e quando pago um acréscimo de 200-300% no vinho, adiciono alguns dólares à gorjeta, mas não aplico a porcentagem da gorjeta na conta. * Já não me recuso a comprar vinho em restaurantes. Não há desculpa para margens excessivas. Vou ficar sem o vinho em vez de pagar o preço. Se todos fizessem isso, os preços cairiam. * Tudo depende do atendimento, atitude e conhecimento do garçom. * Você sabia que metade de 5 costuma ir para o garçom, sem você perceber sua gorjeta? Como X – Garçom e agora Gerente, nenhum serviço, conhecimento e cuidado são necessários DICA e, claro, bom senso, 15% de desconto em uma garrafa de $ 1000. * Eu paguei a conta integralmente no passado, mas agora você me faz Pense nisso: uma quantia fixa por garrafa faz mais sentido (especialmente se isso me poupar dinheiro).
Por que está adotando essa abordagem?
* – Sempre dou gorjeta de 15-20% como padrão para um bom serviço. Deve ser considerado parte da fatura total, independentemente do custo, pois o governo federal aplica o imposto total sobre vendas ao servidor. Qualquer coisa menos é considerada um insulto. Se você não tem dinheiro para dar gorjeta, não peça o vinho. * Como a maioria das coisas na vida, tudo o que o garçom e o cliente vêem é o resultado final. O total é o que você vê, então mais uma dica é o que vem naturalmente e é ultrapassado. A menos que o serviço e / ou comida era terrível. Então isso dita a dica, acima de tudo. * A menos que o sommelier esteja envolvido na decisão, o processo de abrir e servir uma garrafa cara não é mais impressionante do que abrir uma garrafa de US $ 20. * É uma ótima refeição! Se você tem dinheiro para comer e beber, você deve dar gorjeta. Caso contrário, coma em outro lugar. Se você pode pagar por Alain Ducasse, não vai reclamar do preço da cerveja no Houlihan’s e ainda dá gorjeta. Direito? * Os restaurantes usam uma estrutura de preços desatualizada. No passado, sabemos que os restaurantes comprariam para o futuro, posicionando-os até atingir o pico. Os restaurantes agora me oferecem 97,98,99 garrafas de vinhos a preços inflacionados. Você acha que eu dou gorjeta a esses vinhos? * O que mais você pode fazer? Não recebo um cheque separado para o vinho. Se você pagar em dinheiro, suponho que poderia colocar uma certa fração no vinho, mas quando uso “plástico” sou forçado a incluir apenas uma gorjeta. * Isso é muito justo, pois uma garrafa cara exige mais cuidados (decantação, copos diferentes, etc. ) * A situação varia, porém, o sommelier costuma sacudir a rolha na hora de comprar uma garrafa fracionada ou uma garrafa inteira. Além disso, à medida que vou conhecendo o sommelier, descubro que ele “dá” alguns “presentes”, então não me importo de dar uma gorjeta. * É assim que ganho a vida, sou sommelier * Achei que fosse o costume. * Conclusão: o vinho faz parte do preço e da experiência alimentar. o serviço de vinhos faz parte do serviço. Dou uma gorjeta ao garçom sobre a qualidade geral do serviço usando o valor total da conta. Não vejo outra maneira. * Você paga para jogar !!! Eu sou um ex-garçom.
Obrigado por suas sugestões para a pesquisa. Continue mandando.