O porão de 750 garrafas de Mark DiPippa foi baseado em sua visão de um bistrô e porão antiquado (Rick Wenner).
Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de julho de 2017 do Wine Spectator.
- Comece pequeno.
- Duas garrafas armazenadas em uma prateleira da cozinha; Uma caixa de aniversário pode ser louca em um troféu de leilão.
- Prove com amigos.
- Amplie seu paladar.
- Atraia regiões e produtores específicos.
- Antes que você perceba.
- Um armário está transbordando.
- Mas sua coleção está apenas começando.
Dina Given, uma escritora e executiva de saúde que vive no Líbano, Nova Jersey?”País de fazenda e cavalo”, diz ela.Ele começou a comprar vinhos bem qualificados, mas acessíveis em meados dos anos 2000, incluindo um particularmente memorável Schild Shiraz de 2004 da Austrália.Mas o tamanho da coleção rapidamente excedeu sua capacidade de armazená-la.”Originalmente, mantivemos os vinhos em caixas em nosso porão”, diz ele.Logo as caixas se tornaram realmente esmagadoras, então comprei prateleiras baratas online e de repente temos paredes cheias de prateleiras.
Finalmente, uma reforma no porão deu impulso à instalação de um espaço dedicado ao vinho.”Queríamos um espaço para mostrar nossas garrafas, mas também para protegê-las”, diz ele.”Essa coleção é algo que estamos montando há 10 anos..”
Mark DiPippa, fundador de uma agência de publicidade e criador do programa de televisão de educação financeira The Centsables, conta uma história semelhante: “No início dos anos 2000, gastar US$ 50 em uma garrafa de vinho foi incrível para mim.No meu aniversário de 50 anos, gastei $10.000 em um Petrus de 61 e um Sheep-Rothschild de 61 e compartilhei com meu pai”, diz ele.”Meus amigos me perguntam se eu sou louco, mas eu digo a eles que essas são experiências que terei para o resto da minha vida.vida.
Este eixo de interesse pela paixão marca o ponto de virada do armazenamento de vinhos, pois passa por porões, caixas, cantos e ranhuras em direção a uma vinícola dedicada que funciona não apenas como um lar para vinhos preciosos, mas também como uma peça central doméstica para entretenimento, relaxamento.e educação continuada.
Mas apesar de todos os prazeres que uma vinícola caseira pode proporcionar, não é sem perigos.Espaço com temperatura e umidade controladas, muitas vezes equipado com garrafas raras e caras que requerem cuidados constantes, o porão privado é um exercício de precisão e discernimento.Os custos podem ser altos e perdas, para construções imprudentes ou compras imprudentes e sérias.
Conhecimento prévio é a chave. Como em qualquer grande investimento, os riscos associados à construção de uma vinícola podem ser mitigados, buscando conselhos de especialistas e pessoas que tomaram a estrada antes de você.Para este guia, conversamos com vinícolas e designers sobre suas experiências e lições que aprenderam.Pense em suas dicas como sua própria consulta privada sobre seu porão dos sonhos.
Pense em um armazém como uma geladeira do tamanho de um quarto: um ambiente selado que pode ser mantido a uma temperatura e umidade constantes. Se você vive em uma rede de cavernas subterrâneas de fácil acesso, melhor.Caso contrário, a criação do seu armazém provavelmente envolverá pelo menos a instalação de um sistema de resfriamento dedicado e isolação de todas as superfícies (incluindo piso e paredes).Depois há a iluminação, as prateleiras de transporte e muito mais.Devido à complexidade do negócio, o estabelecimento de uma vinícola vai além do alcance da maioria dos entusiastas do DIY.Felizmente, existem muitas empresas renomadas em todo o país que oferecem desde consultas aprofundadas até empregos de serviço completo, incluindo fabricação, entrega e instalação.
Jim Cash, fundador da Revel Custom Wine Cellars em East Lansing, Michigan, fez sua estreia na indústria projetando sua própria vinícola.Veterano da indústria da construção civil, ele usa suas credenciais de construção e negócios para preencher a lacuna entre os gostos pessoais dos colecionadores e o quebra-cabeça de design apresentado pela demanda por armazenamento seguro de vinhos.
Cash diz que Revel raramente faz ofertas. Os clientes vêm principalmente de referências, com um sentido existente da estética da empresa; alguma abordagem antes mesmo da construção da casa que vai abrigar o porão.As coisas ficam pessoais rapidamente.
“Temos uma discussão sobre o que eles coletam e, em seguida, adaptamos a vinícola à situação específica”, diz Cash.”O objetivo é combinar a vinícola com a estética pessoal do cliente.”Ele até leva o tamanho de um cliente, em mente: “Eu pergunto-lhe o quão alto é a sua altura para saber o quão alto eu posso fazer armários sem que eles precisem de uma escada ou escada de tesoura.”
Uma das principais personalizações da Cash foi um colecionador de Melbourne, austrália, que foi atraído para os painéis giratórios de vinhos Revel-ution da empresa.Em meio a uma reforma da casa com uma empresa italiana de design de interiores, o cliente solicitou a construção de uma grande versão do sistema de armazenamento, substituindo as prateleiras de aço padrão por versões de cobre dourado para combinar com suas novas bancadas e acessórios.Revel cumpriu, adaptando milhares de pinos com cobre envelhecido e enviando toda a sala para instalação.
No entanto, uma colaboração geralmente começa mais perto de casa.O colecionador Harold Jablon fez três revisões para um plano de vinícola com um designer com sede em Atlanta quando conheceu o empresário Ruben Calleiro em um evento de caridade na Jablon Beach House em Charleston, Carolina do Sul.Os dois começaram a falar sobre vinho, e Jablon mostrou a Calleiro o quarto que ele tinha.visto, abrigando sua vinícola ainda nãou.
“Ruben ficou lá por cerca de 20 minutos enquanto eu descrevia o que eu queria”, diz Jablon.”Ele disse: “Posso fazer isso? E eu posso expandi-lo em 30% e economizar $10.000.”Eu disse, “Quando você pode começar?”
Calleiro trabalhou na garagem da casa, fazendo a vinícola de 800 garrafas em três meses, criou prateleiras com cipreste da área, lixou as peças à mão e deixou os materiais inacabados para preservar a beleza natural da madeira.que se parece com madeira, mas oferece melhor isolamento, uma necessidade para um porão que não está localizado sob o chão.”Ruben é um verdadeiro artesão”, disse Jablon.Ele colocou seu coração e alma nele.
Dina Given, por outro lado, falou com vários empreiteiros gerais antes de decidir sobre os armazéns personalizados de Joseph.
Depois de algumas pesquisas, Given chamado Joseph
Já que eu queria um espaço onde o tempo pudesse passar sem congelar.”Fui a muitos porões, o lugar todo está frio”, diz ele.”Não queríamos usar casacos quando viemos tomar uma taça de vinho.”
Projetada como uma parede de vinho, a adega possui garrafas atrás de uma janela de vidro, mantendo o espaço de armazenamento controlado separado da sala de estar.A coleção contém mais de 700 garrafas. Os elementos de origem local são integrados à estrutura; o porão é emoldurado com madeira recuperada de um velho estábulo de tabaco na área.”É moderno, mas com alguns elementos rústicos”, diz ele.
A Vinícola DiPippa em Huntington, Nova York, nasceu de um plano de negócios que desenvolveu em 2001 para criar uma combinação de caviste, bistrô e restaurante gourmet do velho mundo chamado Claret House.Quando os regulamentos de construção de Nova York proibindo tais empresas híbridas cancelaram seus planos, ele transferiu sua visão para seu porão privado.”O espaço do porão era originalmente um porão de 2.000 metros quadrados com uma sala de jogos e uma academia com uma rede de golfe”, diz DiPippa.Mas havia um problema com esse lugar ideal: “Tive que fazer um acordo com minha filha, que tinha 9 ou 10 anos na época, para transformar seu parquinho no meu porão”, diz DiPippa com um sorriso.”Eu tinha meu antigo porão de 10 por 10, e eu tenho o meu porão.”
O espaço oferece a atmosfera do Velho Mundo desejada pela DiPippa, com piso travertino, entrada abobadada com porta de ferro personalizada e paredes compostas de pedras rurais. As prateleiras eram feitas de sequoia, tingidas com noz escura e colocadas.A construção levou seis meses.” Verifiquei 1.000 fotos de lâmpadas de parede só para fazer o porão parecer exatamente com o que eu tinha em mente”, diz DiPippa.
Capturar um senso de pertencimento era igualmente importante para Kevin Theroux, um ortodontista de Greenwood Village, Colorado, cuja paixão pelo vinho vem do amor pelas viagens internacionais.Viaje com sua esposa, Christine, para França, Itália, Espanha, Austrália e África do Sul.gerou uma coleção de garrafas para evocar memórias de seu tempo no exterior.
Theroux evita o varejo, preferindo comprar vinho no campo.”Mesmo muitos anos depois, beber uma garrafa de vinho traz de volta memórias da própria vinícola”, diz ele.”Caminhe pelos vinhedos, conheça os enólogos, degustações de vinícolas, clima ou uma paisagem particular.Uma das minhas coisas favoritas que a colheita e o consumo de vinho oferece é essa sensação de conexão.”
A preservação desse vínculo com as origens de seus vinhos foi dada na vinícola que Theroux confiou ao designer de Denver Darryl Hogeback, cuja empresa Savanté Wine Cellars é especializada em carpintaria.”Como ortodontista, eu meço sucesso e fracasso em décimos de milímetro, e eu queria um artesão que tivesse a mesma micro atenção aos detalhes”, diz Theroux.
De seu amor por Bordeaux, Theroux comprou vários barris de madeira de uma tonelagem que ele havia visitado na área e pediu a Hogeback para incorporá-los na vinícola como recipientes de armazenamento.A área de decantação contém uma foto da Abadia de Sant’Antimo na Toscana, um local de bicicleta amado em Theroux.
Até a porta do porão é dotada de terroir: “Christine e eu encontramos uma loja de ferragens com portas de lata realmente incríveis do século 19 em um mercado de Provença”, diz ela.”Ele saiu de um velho celeiro.” Não sendo capaz de adaptar o hardware a uma moldura de porta padrão, Hogeback fez uma porta personalizada de nozes e vidro para acomodá-lo.Às vezes é preciso um toque de experiência para trazer uma preciosa lembrança para casa.
O caminho da visão para a execução nem sempre é tão fluido, muitos designers fabricam peças de vinícolas em suas oficinas e as enviam completamente para a direção do colecionador para instalação, manobrando essas salas feias em escadas e cantos pode criar desafios no último quilômetro.
Quando Cash trabalhou em seu próprio porão? Revel basement n.”A roda de vinho preguiçosa de Susan que ele tinha feito não passaria pela porta de seu porão.”Agora fornece aos clientes uma lista de cada um dos grandes.exigindo que eles assinem a ordem e garantam um caminho acessível desde o caminhão em movimento até o armazém.
O Hogeback de Savanté muitas vezes encontra quartos reservados para o porão e que não se adequam à tarefa.”O construtor ou renovador deve [então] entrar e preparar o espaço”, diz ele.”Torna-se um custo importante.” Outros problemas potenciais são menos óbvios.Hogeback adverte contra o uso de certos corantes e acabamentos em componentes de grade, pois compostos orgânicos voláteis liberados por essas substâncias podem se infiltrar em rolhas e arruinar o vinho.A iluminação no porão não deve emitir raios UV, o que pode danificar o frágil líquido e as etiquetas.Barreiras de umidade devem ser colocadas atrás de toda a parede seca resistente à umidade e isolamento, como painéis roxos, para uso no lugar de superfícies revestidas de papel padrão, que podem promover o crescimento do molde.
Mas a consideração decisiva para muitos é o preço.A colheita de vinhos é um passatempo caro, e o armazenamento confiável e atraente de garrafas em casa não é diferente.”Embora o cliente seja fabulosamente rico”, diz Cash, eles geralmente perguntam sobre os custos com antecedência..”
Uma regra de ouro, citada pela Cash, é estimar o custo da madeira em torno de US$ 45 por garrafa. Curtis Dahl por Joseph
Sem surpresa, quanto mais personalização o cliente quiser, mais cara será a vinícola.”Tudo depende da eficácia do projeto”, diz Cash.”A eficiência com que nossos armários são distribuídos no espaço, as espécies de madeira utilizadas.Por exemplo, há uma forte demanda por nozes no momento, que tem um prêmio de 15% no mogno.”O drag pode representar cerca de 70% do custo do armazém, por isso a seleção de materiais é fundamental para estimar uma fatura do projeto.
Antes de mergulhar, considere os custos contínuos de propriedade do armazém, como seguro, consumo de eletricidade e manutenção do sistema de refrigeração e substituição periódica.Tudo isso faz sentido. Mas se você pensar em uma vinícola como uma forma de proteger seu investimento em vinho, sem mencionar uma extensão gratificante de sua paixão pelo vinho ao longo das décadas, os altos gastos estão começando a fazer sentido.
Localização: Huntington, Nova Iorque
Ocupação: Diretor de publicidade e criador de programas de televisão.
Número de garrafas: 750
Produtores favoritos: Caymus, Quintarelli
Vinhos em destaque: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar); Ornellaia 1999 (magnum duplo); Castello Banfi Centine 2006 (matusalén); Chateau Haut-Brion 1995 (magnum); Chateau Lafite Rothschild 1995; Chateau Latour 1999; Chateau Margaux 1999
Localização: Charleston, SC.
Ocupação: dentista
Número de garrafas: 800 no porão; 400 fora do local
Vinhos do Ano Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005; Clos des Papes Chateauneuf-du-Pape 2005; E.Guigal Chateauneuf-du-Pape 1999; Implacável Shafer 2008; Taylor Fladgate Vintage Port 1994; Porto Vintage Fonseca de 1994
Outros vinhos de destaque: Chateau Haut-Brion 1975, Chateau Latour 1980, Chateau Margaux 1983, Chateau Mouton-Rothschild 1983 e 2001, Taylor Fladgate Vintage Porto 1985 e 2007, Opus One 1999
Localização: Líbano, N.J
Ocupação: executivo farmacêutico e escritor de ficção
Número de garrafas: 800
Vinhos de nascimento: Chateau Pontet-Canet 2005 e Joseph Phelps Insignia 2007, para 21 anos
Vinhos notáveis: Penfolds Grange 2001 e 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Localização: Lone Tree, Colorado
Ocupação: ortodontista
Número de garrafas: 700
Garrafas premiadas: Chateau Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Garrafas grandes: Chateau Kirwan 1996 (matusalén), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d’Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Quer saber as novidades dos vinhos idosos, da vinícola e do mercado de leilões?Assine a newsletter gratuita da Wine Spectator e receba uma nova revisão de alguns dos vinhos mais bem avaliados, coleção de perguntas e muito mais, entregues diretamente em sua caixa de entrada a cada duas semanas.!