Nota: Receita cortesia de Eric Ripert Couves de bacalhau e ervilhas salteadas com caldo de gengibre, limão e chalota Para o caldo de gengibre, limão e cebola verde: 1 colher de sopa de óleo de canola 1 dente de alho em fatias finas 1 chalota em fatias finas 8 a 12 cogumelos shiitake, hastes removidas e descartadas, fatias finas de gengibre fresco em fatias finas 1 pedaço de 2 polegadas descascado e fatiado em fatias finas 3/4 xícara de caldo de galinha Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora 1.
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