Nota: Esta receita foi adaptada de Braise: A Journey Through International Cuisine (Ecco), de Daniel Boulud e Melissa Clark 1 ombro desossado de 4 libras de carne bovina, aparado com gordura e amarrado 6 dentes de alho, divididos longitudinalmente Sal marinho grosso ou sal kosher 2 colheres de sopa de folhas salgadas ou de manjerona, finamente picadas 1 1/2 colher de chá de pimenta verde esmagada 3 colheres de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 6 chalotas cortadas em 1/4 de fatias polegada de espessura 1 alho-poró aparado, parte branca cortada transversalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada e 1 verde reservado para bouquet garni 2 quilos de nabos, descascados e cortados em fatias grossas de 1/4 de polegada 1/2 libra de cogumelos ostra, aparados e quebrados 1/2 libra de cogumelos brancos, 1/4 libra de lagosta, shiitake ou cremini, fatiada e fatiada com 1/4 de polegada de espessura, pimenta preta fresca, moída 1 1/4 xícara de ju vai secar Riesling Bouquet garni (2 raminhos de salsinha, 1 raminho de alecrim, 1 raminho de tomilho e 1 folha de louro embrulhados no alho-poró verde reservado e amarre com barbante) 1 1/4 xícara de creme de leite 3 gemas grandes 1/2 xícara de salsinha fresca 1.
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