Tristan Le Lous, à esquerda, e José Sanfins têm novos jardineiros no Chateau Cantenac-Brown: um rebanho de ovelhas escocesas, em homenagem ao fundador da vinícola escocesa Lewis Brown. (Cristina Dogliani)
Quando Tristan Le Lous e seus irmãos Briac e Guirec compraram a terceira safra do Chateau Cantenac-Brown de Bordeaux de Margaux em dezembro passado, eles realizaram o sonho de ter uma vinícola líder se tornando realidade. Eles cresceram na Borgonha, o porão do avô estava generosamente abastecido. “Sempre fomos apaixonados por vinho na minha família”, disse Tristan Le Lous.
- Eles também são apaixonados por sustentabilidade.
- Terroir e fazer parte de um futuro mais verde.
- Então quando projetaram uma nova vinícola.
- Decidiram combinar uma abordagem ambiental com modernidade e design.
- “Estou interessado em edifícios e arquitetura ecologicamente responsáveis há muito tempo”.
- Disse Le Lous.
- 40 anos.
- Pai de dois filhos e formado em genética molecular.
- Agronomia e comércio.
Sua busca o levou diretamente ao arquiteto francês Philippe Madec, um campeão da construção ecológica que foi nomeado Oficial da Legião de Honra por seu trabalho em desenvolvimento sustentável. Madec, que co-escreveu o “Manifesto para a Frugalidade Feliz”, promove a combinação de sustentabilidade e design para refletir uma ideia em evolução do que é moderno e bonito. “A nova geração entende isso”, disse Madec ao Wine Spectator. “Temos que imaginar que haverá uma nova estética. “
Madec respondeu ao Desafio da equipe Cantenac-Brown de construir verde com um design único para uma moderna instalação de vinho neutro em carbono, seu cofre construído com terra crua, um método antigo de terra compactada e blocos de terra estabilizados comprimidos (CSEB) capazes de suportar um telhado Acredita-se ser o único projeto promissor do seu tipo no mundo , o que coloca você na vanguarda das opções de construção ecológica.
“Estamos fazendo algo muito estranho”, disse Madec, que faz campanha pela arquitetura sustentável desde a década de 1980. Esse projeto, segundo ele, foi reduzido a três pontos-chave: “Para o prédio, não usamos cimento. Vamos construir um cofre com cseb. E vamos usar a temperatura do solo para esfriar o porão.
A escolha dos materiais é parte integrante da pegada ambiental global do edifício. “Eu só uso terra, madeira e pedra”, disse Madec. É um longo debate, mas o concreto armado é um dos piores materiais do mundo e uma das causas das mudanças climáticas: o transporte aéreo fornece 2% dos gases de efeito estufa e a produção de concreto armado contribui entre 7 e 9%.
O tamanho da construção aliada às necessidades de produção de vinhos finos também influenciou na escolha dos materiais, como a necessidade de manter a vinícola fresca. “Philippe propôs tijolos de terracota no início, mas a inércia térmica não era tão boa quanto a construção bruta”, disse Le Lous. Se tivessem escolhido terracota, teriam que reduzir o espaço baixando o teto ou usando o ar condicionado para manter a temperatura ideal para o vinho.
Um fator importante no cálculo do controle de temperatura dentro do porão foi o uso de um poço climático, um trocador de calor geotérmico ar-terra. “Abaixo da superfície, cerca de [13 pés] de profundidade, a temperatura é constante e [55 a 57 graus F]?Perfeito para vinho. Então pegamos o ar resfriado do chão e quando ele entra no porão, tem a temperatura certa”, explica Madec. ” Como o porão é feito de terra, há boa inércia e a temperatura vai estabilizar. “
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Eles também optaram por integrar a nova vinícola em um edifício existente, uma decisão que reduz consideravelmente o impacto da construção no planeta. “Quarenta por cento das emissões mundiais vêm da construção”, disse Madec. “E 60% dos resíduos vêm da Construção? É por isso que usamos prédios existentes. Vamos preservar o caráter do domínio, e não haverá reconstrução ou supressão. “
As paredes existentes serão isoladas com palha biológica e CSEB. A madeira utilizada não será tratada e de origem local na área. O telhado incluirá coleta de águas pluviais e água cinza será reciclada. Painéis solares tornarão o porão de energia positivo.
“Respeitamos o meio ambiente, usando as técnicas mais avançadas do momento, em termos de design sustentável, a fim de preservar o terroir enquanto continuamos a adaptar e avançar métodos agrícolas”, disse José Sanfins, general de longa data clima. gerente e enólogo.
Dentro da vinícola Sanfins terá todos os toques habituais: a vinificação da gravidade e um pequeno exército de tonéis adaptados ao tamanho das parcelas para uma montagem de precisão, que planejam fazer seu caminho em abril e terminar a tempo para a safra de 2023. Lous estima que o custo inicial é 10% mais caro do que uma construção de concreto tradicional, mas eles economizarão dinheiro mais tarde, pois não precisarão de ar condicionado.
Lous e Sanfins disseram ao Wine Spectator que o projeto da vinícola faz parte de sua visão geral da propriedade de 220 acres, uma filosofia verde que abrange os vinhedos, a nova vinícola e a biodiversidade histórica da propriedade. Quando o escocês John Lewis Brown criou a propriedade em 1806, ele plantou um arboreto. Hoje, a floresta cobre 70 acres.
“Queremos manter e desenvolver a coleção de árvores e recriar o jardim como planejado originalmente”, disse Le Lous. “Nossa sequoia tem 200 anos e [131 pés de altura]. “
E num piscar de olhos em Lewis Brown, 30 ovelhas escocesas importadas para manter o parque, evitando cortadores de grama. “Claro, tomamos precauções para garantir que as ovelhas não comessem as videiras”, disse Le Lous.