Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Há um tempo atrás eu pensei em ler como obter mais bolhas em uma taça de champanhe, quanto mais bolhas, melhor o gosto, certo?
? Jack P. , Sunriver, Minério.
Querido Jack
Quando se trata de espumante, um fluxo contínuo de pequenas bolhas é desejável. Não sei se as bolhas melhoram o sabor do vinho, mas provavelmente são divertidas de beber.
Existem várias coisas que você pode fazer para estimular o fluxo contínuo de bolhas, a primeira é manter seu espumante agradável e frio, o dióxido de carbono faz com que as bolhas apareçam e este gás é mais solúvel quando a temperatura líquida diminui. Refrigerantes quentes, de champanhe a cerveja e refrigerantes, brilharão à medida que o dióxido de carbono escapar rapidamente. Se uma bolha esfriar, haverá um pequeno fluxo de pequenas bolhas que durarão muito tempo porque o dióxido de carbono é liberado lentamente.
Bolhas se formam nos chamados “locais de nucleação”, que são pequenas imperfeições de superfície no vidro. Alguns fabricantes de vidro gravarão a tigela de uma taça de espumante com uma ferramenta de laser ou gravura para obter locais adicionais de nucleação para formação contínua de bolhas. Já vi ferramentas de gravação à venda para os consumidores, mas realmente não consigo imaginar comprar uma ferramenta para fazê-lo você mesmo; faz mais sentido para mim investir em vidro brilhante de qualidade. Falando nisso, uma vez que você tem bolhas, você quer apreciá-las e capturá-las em seu copo, então preferimos flautas ou tulipas, sua forma age como uma lareira para canalizar as bolhas.
? Dr. Vinny