Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao avaliar a acidez de um vinho que tem uma essência de pimenta, como Zinfandel, como evitar confundir a mordida de pimenta com a faísca da acidez?
? Maria B. , Kansas City, Missouri.
Querida Maria
Para a maioria das pessoas, os termos “pimenta” e “acidez” são usados para descrever características muito diferentes do vinho. Quando eu encontro pimenta em um vinho, é nos aromas, no sabor ou em ambos. Pode ser branco, pimenta, pimenta preta ou pimenta vermelha. Às vezes pode ser tão fresco, picante e perfumado que parece recém-esmagado, como se alguém estivesse moendo um moedor de pimenta debaixo do meu nariz. Por outro lado, acidez é algo que sinto mais do que tento. O ácido dá estrutura ao vinho, e embora possa amplificar o sabor, a acidez em si não é um sabor. A acidez é um formigamento tentador, a sensação de um toque de limão, suculência na boca.