Apesar de todas as conversas aplicadas ao vinho (e escrevo isso como um charlatão profissional), a pergunta que todo mundo faz sobre vinho é: como comprar esse produto?
Claro, não pensamos mecanicamente. Todos nós sabemos como chegar à loja de bebidas ou supermercado para pegar tudo em oferta. A pequena questão é: como vencer o sistema?
- É a coisa do vinho.
- Sempre parece alguém.
- Mas não você!- receber ofertas.
- Encontre os nuggets.
- Ele parece ter informações privilegiadas.
Eu não posso dizer quantas vezes alguém me disse: “Há um grande produtor pinot noir que realmente o critica. “
Estou fingindo um pequeno interesse. (Na verdade, eu sou praticamente raivoso com ganância e tédio em partes iguais. )”Oh, realmente, quem é?” Peço o mais descuidado possível.
Me contaram sobre um cara que faz cerca de 200 caixas e “aqui está a chave” cujas uvas vêm do vinhedo equivalente a um afloramento rochoso em algum lugar da cadeia das Ilhas Aleutas.
Deixe-me dar um exemplo recente. Semana passada, visitei um enólogo chamado John Cabot, que faz uma bela Syrah dos vinhedos do norte da Califórnia. E onde ele está? Cabot Vineyards está localizada no fundo do Desfiladeiro do Rio Klamath em Orleans, Condado de Humboldt. Acredite, é muito longe.
John Cabot, 40 anos, começou há quase duas décadas como produtor de hortaliças orgânicas especiais; como é frequentemente o caso, uma coisa levou a outra e começou a crescer syrah e viognier em um lugar tão longe da cultura tradicional do vinho californiano como você pode imaginar. O condado de Humboldt é famoso por seu cultivo, mas o cultivo comercial não é baseado em uvas de tanque.
Cabot tem a paixão louca que parece afligir (e enobrecer) quase todos os enólogos que conhece e os leva ao extremo. Você quer vinhos cabot? Claro que são, são extremamente originais. Os vinhedos não são enxertados e nunca tiveram uma gota de irrigação. O processo de vinificação é simples e simples, sem carvalho novo (obter o Syrah 2009, se você puder, pois foi uma safra excepcional neste clima marginal de vinhos finos).
Agora, a maneira mais fácil e eficaz de comprar vinho é olhar para as pontuações. As pontuações são poderosas porque comprimem muitas informações intuitivas sobre a compra de vinho no menor pacote possível. Qualquer um que sugira que as pontuações não são úteis não. vivendo no mundo real.
Mas e se você quiser cortar o salame de forma diferente e se você quiser mais informações, um ângulo diferente sobre o vinho, do que qualquer pontuação pode sugerir útilmente?
É por isso que proponho a regra 1: ir ao extremo
Extremos geográficos. Agora, “ir ao extremo” não é apenas geográfico, embora seja um bom, bom lugar para começar. Pode-se argumentar que alguns dos vinhos mais interessantes do mundo vêm desses extremos, em comparação com a variedade de uvas. É fácil esquecer o quão extrema a Costa Dourada de Bordeaux e a Mosela alemã são para suas respectivas uvas.
Na Califórnia, há extremos geográficos como John Cabot que cultiva uvas Rhone nos vinhedos mais ao norte do estado ou produtores de pinot noir como Flowers, Hirsch, Marcassin e Peay na apropriadamente chamada Costa Extrema de Sonoma.
A lista se estende a muitos lugares ao redor do mundo, como o Jura francês (cépage: Trousseau), o Val d’Aosta na Itália (Little Red), o Condado de Prince Edward em Ontário (Chardonnay), a área de Margaret River da Austrália Ocidental (Cabernet Sauvignon), Nova Zelândia. O distrito central de Otago (Pinot Noir), o distrito espanhol de Ríos Baixas (Albario) e centenas de outros lugares e uvas semelhantes.
Rendimentos extremamente baixos. Rendimentos radicalmente baixos não garantem vinhos excepcionais, mas vou dizer o seguinte: eles podem ser. Rendimentos muito baixos podem derrubar a balança a seu favor.
Por exemplo, eu gostei de vários cabernets Napa Valley 2008, em parte porque os melhores têm uma densidade de boca média excelente que vem de rendimentos mais baixos do que o normal da safra 2008 de Napa.
Rendimentos extremamente baixos certamente fizeram a diferença na densidade no meio da boca no grande Pinot Noirs de Oregon 2008, uma safra que é sem dúvida a melhor da breve história dos vinhos Fine Oregon.
Elevação extrema, como qualquer alpinista pode dizer, as coisas mudam profundamente à medida que você sobe, as uvas nos dizem a mesma coisa. A ciência, por outro lado, nos oferece a taxa normal de decomposição: a temperatura cai 3,5 graus F a cada 1000 pés de altitude.
Isso faz alguma diferença? Tenho certeza que sim. Por exemplo, você tem uma variação diurna mais extrema, alternando entre temperaturas diurnas e noturnas.
Além disso, elevações mais elevadas quase sempre significam solos menos férteis e pedregosos; esses solos fazem as videiras lutarem, o que pode (nem sempre, é claro) significar frutos menores e também rendimentos menores.
Um exemplo perfeito desta trifeta de alta altitude (terra / combate / baixo rendimento) são os vinhos Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Pinot Noir dos vinhedos Mount Eden nas montanhas de Santa Cruz. A vinha da propriedade fica a uma altitude de 2000 pés. Os rendimentos são de 1 a 2 toneladas por acre no topo. Todos os vinhos Mount Eden são ricos e cheios de personalidade, mas quase sempre perfeitamente equilibrados. A elevada elevação garante uma boa acidez.
A propósito, o mesmo vale para Ridge Vineyard cabernet e chardonnay de seu famoso vinhedo Monte Bello, que fica entre 1300 e 2700 pés acima do nível do mar.
O vencedor dos vinhos de alta altitude é a Argentina, o Malbec é cultivado a uma média de 3. 000 pés em Mendoza, ao longo da Cordilheira dos Andes, na província de Salta, no noroeste da Argentina, os vinhedos ao redor da cidade de Cafayate são 5. 000 pés, com vinhedos como Bodega Tacuil e Colomé, a poucas horas de Cafayate, atingindo no máximo 8. 000 pés ou mais.
Essas elevações fazem uma diferença perceptível? Claro que sim, como não?
Vinificação extrema. É aqui que entramos em controvérsias. A vinificação extrema varia dependendo da pessoa que a define; para alguns, isso significa pouco ou nenhum enxofre. Para outros, isso não significa nada adicionado: leveduras cultivadas, enzimas, nutrientes adicionados, enxofre, etc. Variações abundam.
Para outros, a vinificação extrema significa práticas no vinhedo e na vinícola consistentes com filosofias como a relatada pela biodinâmica ou, no caso dos Vinhedos de Cabot e do maravilhoso pequeno produtor toscano chamado Massa Vecchia, seguindo os preceitos do falecido agricultor-filósofo japonês. . Masanobu Fukuoka. Mesmo outros produtores, como Clos Saron nos sopés da Serra, não citam nenhuma filosofia explícita, mas aderem à abordagem “menos é mais” de Mies van der Rohe.
Mais uma vez, isso faz diferença? Sim, é claro. Essa diferença ainda é benéfica? Ah, há atrito shakespeareano.
Em palavras malucas: se você quer comprar um vinho muito interessante, com muito caráter, realmente com informações privilegiadas, eu digo que você tem que ir ao extremo. Se vale de alguma coisa, é assim que eu compro.
Mas talvez você diga outra maneira. Ou talvez você citaria diferentes extremos. Que marcadores ajudam você a encontrar sua felicidade ao comprar vinho?