Da esquerda para a direita: Pierre Lurton de Chateau d’Yquem, Bruno Prats de Klein Constantia, Christian Seely de Quinta do Noval, editor do Wine Spectator, Kim Marcus e Charlie Mount do Royal Tokaji (Deepix Studios)
Embora o seminário seja chamado de “Vinhos Internacionais de Sobremesa”, o editor-chefe Kim Marcus instou a multidão a pensar diferente sobre os quatro exemplos de estilos clássicos de vinho doce apresentados pouco antes do almoço, descrevendo-os como “vinhos de contemplação, sensualidade e sabores explosivos”, disse ele, “podem ser provados muito além da sobremesa”. Apresentando vinícolas da Hungria, África do Sul, França e Portugal, ele disse: “Eles se originaram desde os primórdios da vinificação, mas não são prejudicados pela tradição. estão em cima da inovação.
- O mais recente na cena é Royal Tokaji.
- Que foi fundada em 1990.
- Mas segue tradições ológicas que datam do século XVII.
- Enquanto a multidão desfrutava de seu suculento Tokaji Asza 6 Puttonyos Betsek 2008 (95 pontos.
- US$ 135/500 ml).
- Evocativo de laranjas e damascos.
- O gerente geral Charlie Mount brincou que ele estava tentado a sentar lá por cinco minutos e deixar o vinho falar.
- “Nossa missão era reviver os grandes vinhos de Tokaji.
- Uma vez considerado um dos melhores vinhos do mundo “.
- Disse ele.
- (Tokaji foi declarado” vinho dos reis.
- Rei dos vinhos “por Luís XIV.
- )”.
- Então o comunismo aconteceu.
- O que não era bom para a qualidade.
A região de Tokaji, no nordeste da Hungria, foi a primeira no mundo a classificar seus vinhedos em 1730, e Betsek é considerado um primeiro crescimento. Sob as condições certas, a Furmint, uma das principais variedades de Tokaji, é suscetível à podridão nobre ou botrytis, uma lata que concentra os açúcares, sabores e acidez da uva. Cada uva é selecionada à mão; Durante a colheita, uma colheitadeira poderia produzir uma média de 0,78 quilos por hora, “um pouco mais do que o peso de um iPad”, brincou Mount, porque as frutas “aszo” perderam cerca de 80% de seu peso. Eles são maceed em um vinho de base seca para criar um vinho suculento com uma “acidez que faz os lábios estalarem”. Apenas 394 caixas de Betsek 2008 foram fabricadas; a próxima safra é 2013.
O próximo palestrante foi Bruno Prats, antigo proprietário do Chateau Cos-d’Estournel em Bordeaux e agora associado a Prats e Symington em Portugal. “Quando você pensa em vinho histórico, você provavelmente pensa na europa antiga. Estou aqui para falar sobre um vinho histórico sul-africano”, disse Prats, que está associado a Klein Constantia desde 2012. A propriedade de Constantia foi estabelecida em 1685, e seu Vinho Constance, um dos favoritos de Napoleão Bonaparte, era famoso nos séculos XVIII e XIX. “Como é que hoje um vinho com um passado tão glorioso é menos conhecido?”, Perguntou ele. Depois que a phylloxera atingiu a região no final do século XIX, o vinho desapareceu, só renasceu na década de 1980 e agora recupera sua antiga reputação, classificando a safra de 2009 no Wine Spectator’s Top 10 wine 2015 (e dando à vinícola uma segunda aparição no palco no mesmo dia).
Enquanto Sauternes e Tokaji são botritizados e o Porto é fortificado, constance Wine é feito com uvas Muscat Blanc com Petits Grains que são deixados na videira por três meses para murar, em seguida, a fruta por frutas são coletadas. Suco e pele são fermentados juntos antes de pressionar; “É um vinho branco feito como um vinho tinto”, disse Prats. Envelhecido em barris de carvalho por quatro anos, o vinho Klein Constantia de Constance Constantia 2004 (94 pontos, US$ 50/500 ml) é rico em manga e outras frutas tropicais, com uma acidez picante para o equilíbrio.
Desde 2004, Pierre Lurton supervisiona o Chateau d’Yquem na França, a histórica propriedade de jumper sauternes cujos vinhos foram apreciados por Thomas Jefferson e os czares russos. Nesta parte de Bordeaux, a neblina das manhãs de setembro favorece o desenvolvimento da botite. , enquanto o sol da tarde seca as uvas Sémillon e Sauvignon Blanc. O que torna Yquem excepcional, disse Lurton, é uma combinação de “a terra e as pessoas que trabalham lá”. A experiência é necessária porque fazer Sauternes é “correr riscos, brincar com riscos”; é um vinho que não pode ser produzido em todas as safras. A voluptuosa safra de 2005 (97 pontos, US$ 790) mostrou notas de damasco, figos, nozes e flores, com um longo acabamento, embora vindo de um ano seco, o vinho mostra o frescor e a elegância que Lurton considera marcas comerciais da Yquem.
O seminário terminou com a primeira exposição do Quinta do Noval Vintage Port Nacional 2001 (ainda não notado) “Não ganhamos muito com isso e não fazemos isso com frequência”, disse o gerente-geral Christian Seely; A única vez que ele serviu no Nacional para um grupo tão grande foi no aniversário de 35 anos do Wine Spectator.
Ao mostrar imagens dramáticas dos vinhedos íngremes do douro, Seely explicou que o Nacional vem de um terreno de quatro hectares na propriedade de 350 acres, onde as videiras não são enxertadas em raízes americanas, pois a maioria das videiras europeias devem ser protegidas da filoxera. são pisoteados sobre os lagartos. O Nacional ainda tem uma personalidade muito diferente do resto do quinto, disse Seely, mas nem sempre é melhor, como em 2007. Em outros anos, a Nacional “caminha em seu próprio tambor” e produz um grande vinho mesmo que a safra para o Porto não seja declarada, como em 2001, na qual era extremamente tânnica e concentrada.
Em vez de lançar 2001 imediatamente após o clássico nacional de 2000, ele decidiu mantê-lo engarrafado até que fosse acessível, só que agora, depois de 15 anos. “Um grande Nacional sempre tem essa juventude incrível”, disse Seely. Isso “tem o gosto de ter feito isso ontem. . . É um vinho que será mais ou menos imortal, eu acho.
Então, o que os palestrantes associam com esses vinhos, não apenas sobremesa?Mount gosta de Tokaji com foie gras ou um charuto cubano; Prats gosta de vinho Konstanz como aperitivo, enquanto Lurton recomenda Bresse Chicken Sauternes com cogumelos, suzettes ou queijo. Seely argumentou que a sobremesa ainda precisa de um vinho de sobremesa para acompanhá-la, mas compartilhar é ainda mais importante do que pares.
“Esqueça os aplicativos de namoro”, concluiu. Se você quer ser popular, encha sua vinícola com o Vintage Porto, diga aos seus amigos que você a abre com frequência e “você nunca estará sozinho”. O mesmo poderia ser dito de qualquer um dos vinhos servidos.