Quem manteve uma garrafa de vinho aberta por alguns dias entende o problema da oxidação: o oxigênio pode fazer um vinho marrom e amargo, despojá-lo de seu brilho e aromas e eventualmente transformá-lo em vinagre. Hoje, um inventor de dispositivos médicos propôs uma possível solução para o problema: o sistema Coravin, um novo dispositivo que promete permitir que os bebedores de vinho sirvam vinho de uma garrafa sem remover a rolha.
De acordo com o inventor Greg Lambrecht, Coravin se inspirou na gravidez de sua esposa, o que lhe permitiu beber vinho sozinho. Na época, ele estava desenvolvendo um dispositivo que permitia acesso regular ao fluxo sanguíneo humano através de uma agulha inserida na pele. “para as pessoas que têm insuficiência renal ?, disse Lambrecht. Su pai tinha sofrido com essa doença. “Eu queria desenvolver um sistema de acesso infalível que estava sob a pele e não estava infectado” em ambas as direções. O sangue sai e o sangue entra. ?
- “Então minha esposa parou de beber”.
- Ele disse.
- “Como desfrutar de uma taça de vinho sem se comprometer com uma garrafa inteira?”Eu tinha todas essas agulhas na minha mão e eu pensei: rolha é um septo.
- Posso me safar com isso [e] empurrar o vinho.
- ?Mais de uma década depois.
- A Lambrecht lançou a 15ª geração de sua solução em 29 de julho.
É assim que o Coravin funciona: você aperta o dispositivo ao redor do pescoço da garrafa, depois empurra uma fina agulha oca através da tampa, inclina a garrafa e pressiona uma pequena bomba que pressiona a garrafa com argônio, o que faz com que o vinho passe pela agulha. Lambrecht descreve-a como um acesso à garrafa em vez de uma abertura. De acordo com Lambrecht, a rolha fecha assim que a agulha é removida e o argônio substitui o vinho que foi derramado, impedindo que o oxigênio entre em contato com o vinho. .
Gás inerte, argônio é mais pesado que o ar, por isso não reagirá com vinho e impedirá que o oxigênio flua. Os enólogos geralmente usam argônio para evitar a oxidação durante o engarrafamento. Outros sistemas de conservação do vinho, como o Wine Saver Pro e o Enomatic, também utilizam gás; no entanto, ambos os sistemas requerem a remoção de cortiça, o que aumenta o risco de oxidação possível, embora atrasado.
Por US$ 299, Coravin é mais caro que um saca-rolhas, mas isso poderia incentivar os consumidores a abrir uma garrafa e tornar os programas de vidro mais atraentes para restaurants. As locais de teste, três restaurantes em Nova York e dois em São Francisco começaram a oferecer vinhos de reserva para a taça graças ao Coravin. At Eleven Madison Park de Nova York, vencedor do Grand Prix Wine Spectator, os hóspedes podem pedir uma taça de Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, uma primeira safra de Burgundy, por US$ 80 (a garrafa completa é cotada em US$ 295). “Se você vender apenas uma bebida uma vez a cada dois dias, o vinho vai dar errado e perder o produto”, diz Dustin Wilson, gerente de vinhos do restaurante. “Isso nos permite servir produtos high-end com confiança.
Na Jug Shop, em São Francisco, a compradora europeia de vinhos Floribeth Kennedy usa a Coravin para apresentar aos clientes regiões ou estilos de vinho antes de convidá-los a comprar grandes quantidades. Por exemplo, com Barolo, “tentamos 10 Baroli, para que o cliente aprenda a distinguir a elegância de La Morra [do] poder de Serralunga”, ela. Ao permitir que os clientes aprendessem e encontrassem suas preferências, disse Kennedy, ele descobriu que eles se sentiam mais confortáveis comprando uma caixa em vez de uma garrafa para experimentar em casa primeiro.
Lambrecht acredita que o maior potencial do Coravin é para os consumidores que bebem em casa: um colecionador poderia derramar apenas algumas onças de vinho envelhecido para ver se ele está pronto para beber este ano, sem esvaziar completamente uma garrafa rara e preciosa. Cada casal poderia beber vinhos diferentes com o jantar. Kennedy lembra de uma noite de terça-feira recente, quando jantou sozinha, acompanhando seu bife para um com um retrato de Monfortino Barolo, que ela servia 2 onças de cada colheita. “Você não tem que se sentir culpado por abrir aquela garrafa grande de vinho”, disse ele.
As avaliações daqueles que tentaram coravin foram positivas até agora (procure uma revisão completa do Wine Spectator em uma edição futura), mas aqueles que testaram o dispositivo apontam para alguns problemas relativamente menores. Wilson notou um bloqueio de agulhas, Kennedy provavelmente descobre que quanto mais ele acessa o vinho em uma garrafa, mais rápido o vinho restante evoluirá. Só o tempo, e os consumidores, podem dizer se o Coravin será tão eficaz e revolucionário quanto seu inventor espera. .