Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Com uma mistura de uísque escocês e a maioria dos espíritos, o sabor é constante de ano para ano, mesmo por décadas. Se eu comprar uma garrafa de Glenlivet de 18 anos, o sabor que terei será quase exatamente o que me lembro toda vez que eu tentar isso.
Com o vinho, há mais variáveis e diferenças sutis de ano para ano, mas muitas vezes tendemos a associar um sabor específico a um rótulo específico, mesmo de diferentes safras. As vinícolas estão tentando combinar com um perfil específico de sabor de ano para ano?Será que eles fazem isso se as uvas são submetidas a diferentes condições climáticas, diferentes percentuais de variedades de uvas e outros fatores envolvidos na produção de vinho?Eles poderiam até empregar viticultores diferentes ao longo dos anos.
? Louis, Lakewood Ranch, Flórida
Caro Louis,
Isso pode parecer complicado, mas simplesmente, a maioria das vinícolas tem um “estilo caseiro”?Ou pelo menos uma filosofia da casa sobre o estilo de vinho que eles estão tentando fazer. Há dezenas de decisões nos vinhedos e vinícolas que podem ser tomadas para perpetuar isso de ano para ano, levando em conta as variáveis que você menciona. Os enólogos querem que seus clientes voltem ano após ano, então mudar radicalmente o gosto das coisas não.
Portanto, mesmo que a Mãe Natureza possa jogar uma bola curva, ou um novo enólogo possa participar, as decisões sobre quando as uvas são colhidas, os métodos de fermentação utilizados, o tipo de barris de carvalho em que o vinho é envelhecido, etc. , podem ser mantidos. uma certa consistência, mesmo que as condições de colheita em si não sejam consistentes. Decisões finais sobre o que engarrafar e decisões sobre qual será a mistura final podem ser cruciais. Neste final, eu acho que você vai encontrar mais consistência em vinhos que são misturas versus aqueles que são expressões de vinhedo único, que oferecem menos espaço para adaptação.
Eu também acho que há algo a ser dito sobre nossa própria projeção de nossa parceria com uma marca, se eu amo um castelo e comprar seus vinhos ano após ano, talvez eu esteja procurando o fio que os torna mais semelhantes (e valida minha decisão de ser seu cliente) mais do que eu vejo como cada colheita do próximo sabor é diferente.
? Dr. Vinny