Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quais são e como as margens de vinho são determinadas a partir de listas de vinhos de restaurantes?Existe uma fórmula básica que a maioria dos restaurantes aderem?
? Lara
Querida Lara
A maioria dos restaurantes começa definindo o preço de uma garrafa em uma lista de vinhos em cerca de três vezes o preço de atacado, ou cerca de o dobro do preço de varejo, de modo que uma garrafa de vinho que pagaria US $ 20 em uma loja de vinhos geralmente custará cerca de US $ 40 em uma loja. Restaurante.
Claro, isso varia. E devo mencionar que existem leis estaduais e códigos fiscais que complicam essa fórmula em algumas partes do país, alguns restaurantes aumentam ou diminuem suas margens dependendo do que vendem para seus clientes, notei que os engarrafamentos mais caros geralmente são onde está o valor?ou seja, quanto maior o preço de atacado da garrafa, menor a margem de lucro. Outros restaurantes cobram uma taxa fixa por um aumento (por exemplo, cada garrafa pode simplesmente aparecer a US $ 15 acima do preço de varejo). a maior margem de lucro, proporcionalmente, geralmente afeta os vinhos pela taça.
? Dr. Vinny