As últimas semanas me colocaram em situações onde fui chamado para falar sobre vinho. Não sou tímida, então estou apta para oportunidades como esta. Por exemplo, estive recentemente em Seul para organizar um jantar de vinho.
Agora há todo tipo de bobagem sobre asiáticos e vinho, e eu acho que parte deste discurso é feito até mesmo pelos próprios asiáticos, acreditando erroneamente que, como eles não são ocidentais, eles não podem facilmente compreender as sutilezas do vinho.
- Então.
- Quando eu estava na frente de 65 pessoas no jantar com vinho em Seul.
- Todos menos alguns eram coreanos.
- Eu era educadamente franco e disse que ser um recém-chegado ao vinho era exatamente isso.
- Transcende a cultura.
- Ser asiático não fazia sentido.
- Todos são recém-chegados ao negócio do vinho em algum momento de suas vidas.
- E isso inclui os europeus.
Eu continuei dizendo que há 40 anos, os americanos ignoraram coletivamente o vinho tanto quanto qualquer grupo de recém-chegados na Ásia. E que nós geramos nossas próprias histórias de horror de caras ricos que se gabavam de insistir que eles só queriam o “melhor” e que eles não se importavam com o que custava.
Então eu disse que falar sobre vinho não envolvia descritores de sabor. Acontece que este foi o verdadeiro choque. Senti a surpresa quando disse, fiquei surpreso.
Desde quando os descritores de sabor se tornaram a base para uma discussão inteligente sobre o vinho? Mais tarde, fiquei sabendo, pelos convidados do jantar, que a instrução sobre o vinho que recebiam era invariavelmente uma série de descritores de sabor para cada vinho em “discussão”.
Todos sabemos, é claro, como este jogo I-Spy nasceu de combinações cada vez mais precisas de fragrâncias e sabores: café, giz, bergamota, pó de estrada, etc. Nós, escritores de vinhos, fizemos isso e fizemos ainda mais à medida que os vinhos ao redor do mundo cresceram exponencialmente.
Você, leitor, quer saber como é o vinho. E quem diz: “Este vinho daqui tem um gosto muito bom” dificilmente vai satisfazer. Com milhares de vinhos para avaliar por ano, os escritores não tinham escolha. Quantas vezes você pode descrever um Pinot Noir como “perfumado com cereja”? Assim, você é mais preciso, evocando cereja preta, cereja selvagem, cereja azeda, cereja maraschino, geleia de cereja e licor de cereja.
Não há nada de errado com isso, e de minha parte, defenderei meus companheiros de equipe nas trincheiras de notas de degustação.
Dito isto, a anatomia dos aromas e sabores de um vinho dificilmente conta toda a história, mas em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que em uma degustação de vinhos como a que eu fiz no jantar ou, antes, durante duas sessões de treinamento para os funcionários do restaurante ansiosos para aprender com o hotel.
Então, como se fala de vinho? Cada provador é diferente, e não direi que as seguintes características representam o todo o que poderia ou deveria ser examinado e discutido.
Mas eu vou te dizer uma coisa: se você esquecer esses pontos, você não vai entender completamente as qualidades do vinho na ponta dos dedos. Para mim, estas são as seis palavras mais importantes de degustação de vinhos:
Complexité. La padrão mais alto usado para avaliar a qualidade de um vinho é a complexidade. Quanto mais você pode voltar para uma taça de vinho e encontrar algo diferente – no buquê, no sabor – mais complexo o vinho. tão avassalador quanto parecem ilimitados.
A complexidade não é um padrão arbitrário. Na verdade, estamos preparados para responder favoravelmente. Temos grandes cérebros e córtex. Sabemos, por décadas de trabalho em psicologia experimental, que ao longo do tempo, estamos sempre em busca de estímulos mais complexos.
Na música, invariavelmente progredimos do simples, ou do “banal”, como um pesquisador se referiu às rimas, a modelos melódicos mais complexos. Parece que favorecemos o “gosto” ser um termo mais descritivo, se menos preciso, para incerteza ou falta de previsibilidade. Um pesquisador argumenta que a incerteza na música é a complexidade, e essa incerteza dá maior significado à música.
Complexidade é mais do que multiplicidade. Para que um vinho (ou melodia) seja verdadeiramente satisfatório, especialmente após a exposição repetida, ele deve nos surpreender continuamente (incerteza) e ainda assim devemos ser sempre capazes de capturar essas surpresas como parte de um esquema mais amplo e agradável.
O mesmo vale para o vinho. Uma multiplicidade de sabores e aromas sem qualquer coesão torna-se discordante e finalmente irritante. A verdadeira complexidade nunca deixa de nos surpreender, mas nunca nos cansa. Isto não é um truque. Mas é um vinho que os melhores vinhos do mundo desenham regularmente?E é por isso que eles são tão aclamados quanto os melhores.
Textura. Esta é uma característica do vinho que muitas vezes é negligenciada. No entanto, preste atenção à textura, pois pode ser a característica “escondida” mais importante da qualidade do vinho. Isso é especialmente verdade com vinhos brancos; Um dos “presentes” da qualidade (e potencial longevidade) dos vinhos brancos secos é revelado na textura.
Se você tem o privilégio de provar borgonhas brancas feitas na década de 1950 ou antes, você ficará surpreso ao descobrir o quão grossa e densa é a textura desses vinhos Chardonnay. Rendimentos muito baixos e pequenas frutinhas. Essas características também foram (e são) essenciais para a longevidade. Em termos simples, vinhos finos texturizados são um presente para diluir sabores e uma vida útil curta, sem mencionar os guss de muitos novos barris de carvalho e os sabores vistosos de lees. Textura conta a história.
Densidade do paladar médio. Cada provador tem sua funcionalidade essencial; para alguns, é um buquê. Para outros, é um final de vinho curto ou longo, intenso ou fraco para mim é a densidade do paladar médio.
A característica de metade da boca às vezes é difícil para os provadores reconhecerem, a maneira mais fácil de entender a noção é imaginar um doce com um centro duro e denso, chupar os doces e pensar que logo desaparecerá. centro duro e denso e você descobre que ainda há muito por vir É isso!Densidade no meio da boca.
Para os tipos de Pilates, pense na densidade média da boca como a força do coração; sem ele, um vinho é fraco. Vinhos, como árvores, morrem por dentro, se um vinho não tem densidade no centro da boca, com o tempo ele vai se mostrar raso e simplesmente vistoso, a densidade média na boca vem do vinhedo sem a produção do vinho. É uma criação de baixos rendimentos e pequenas frutinhas, muitas vezes de videiras antigas. Considero absolutamente essencial avaliar tanto a provável longevidade de um vinho quanto seu tamanho potencial.
Proporção O elemento razão é facilmente inserido. Um vinho, como uma pessoa atraente, deve ser razoavelmente fornecido. Não deve ser curto. Você deve sentir que os sabores do vinho são dados a você em quantidades aproximadamente iguais e em intervalos de tempo aproximadamente iguais: o cheiro, o sabor inicial, o paladar médio e, acima de tudo, o fim.
Às vezes, especialmente com vinhos muito jovens, essas proporções podem ser distorcidas e eventualmente se tornar mais uniformes, mas com um vinho maduro, você deve esperar proporções razoáveis, se não estiver presente é porque o vinho está saindo ou nunca teve o preenchimento de qualidade real para começar.
Délicatesse. La recurso de fineza é um dos meus favoritos, é algo que estou procurando quase obsessivamente. Finesse é como os sabores de um vinho são transmitidos, imagine um jogo de basquete em que o jogador caminha em direção à cesta, pula graciosamente e a bola rola com a ponta dos dedos e cai sem esforço na rede. Isso é delicadeza. É assim que os vinhos devem ser entregues a você. Sem iguaria, os vinhos são desajeitados, porém complexos. A finesse, como a boa educação, é fundamental para o refinamento.
Equilibrado. O conceito de equilíbrio significa coisas diferentes para diferentes degustadores. É uma daquelas qualidades clássicas que você reconhece quando a vê. Em sua forma mais básica, o equilíbrio refere-se a um equilíbrio criado por quantidades aproximadamente iguais de “frutífera”. e acidez no vinho (e doçura em um vinho doce).
O equilíbrio é fundamental porque nos faz um vinho tônico. Um vinho que não tem equilíbrio cai muito rápido. Você quase pode senti-lo desde o primeiro gole. Não é facilmente mensurável e longe de ser preciso. Um vinho, ao contrário de um dançarino, não é equilibrado ou desequilibrado. Há sempre uma gama do que constitui equilíbrio para cada pessoa.
Nos últimos anos, à medida que os vinhos se tornaram mais alcoólicos devido às uvas colhidas em altos níveis de maturidade, o conceito de equilíbrio tornou-se mais do que incluir a capacidade de um vinho de “equilibrar” seu conteúdo alcoólico com uma densidade de frutas amortecida. tornar-se um termo tão importante no vocabulário do vinho de hoje.