Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Eu estava me perguntando como a temperatura afeta a acidez de um vinho. Por exemplo, se um vinho é aquecido, a acidez aumenta ou diminui?Além disso, como o tempo de armazenamento afeta a acidez?A acidez seria diferente depois de dois dias?
? Vanessa R. , Nova Iorque
Querida Vanessa
Após a fermentação e engarrafamento de um vinho, sua composição química permanece mais ou menos constante. Você teria que criar uma grande diferença de temperatura para realmente mudar sua composição, como uma?Coloque o fogo e ferva? Quando se trata de envelhecer, alguns dias não farão diferença, mas envelhecer por décadas pode reduzir ligeiramente a acidez, através de um processo chamado esterificação, no qual álcool e acidez se combinam para formar ésteres. Sim, ciência!
Dito isto, a percepção de vários elementos de um vinho pode mudar radicalmente com fatores como temperatura, envelhecimento e exposição ao ar; por exemplo, quanto mais frio o vinho, mais intensa a acidez, em parte porque o frio também mascara toda a doçura. reduz os aromas e torna o corpo do vinho menos cheio. À medida que um vinho aquece, pode parecer mais doce e aromático, suas máscaras de acidez e o álcool começarão a emergir. minhas recomendações para temperaturas de serviço.
? Dr. Vinny