No início deste mês, a Wines of Germany organizou a primeira Bolsa de Valores de Riesling em Nova York. O evento começou com um seminário sobre “Como a Era Riesling foi realizada”, seguido de um almoço e degustação mais amplo de Riesling de todo o mundo à tarde. .
Eu estava particularmente interessado no seminário, que apresentou uma dúzia de Riesling, com enólogos ou representantes de cada um para falar sobre a colheita, o vinhedo, a produção de vinho e sua evolução.
- As colheitas variaram de 2003 a 1976.
- Mais de 27 anos.
- Representando seis países.
- Vieram em uma variedade de estilos.
- Do seco ao doce.
Não há dúvida de que Riesling envelhece bem, desenvolve sua complexidade e evolui na garrafa ao longo do tempo da juventude à maturidade, prova disso foi uma degustação de riesling de 1900 até o início deste ano na Alemanha.
Talvez nenhum vinho mude tanto da juventude para a maturidade quanto o Riesling, em parte porque pode envelhecer muito bem.
Os jovens riesling quase sempre falam de frutas primárias, evocando sabores que vão desde maçãs e peras até pêssegos e damascos, muitas vezes acompanhados de notas cítricas de limão, limão, toranja e laranja.
Há muitas vezes aromas e sabores de ervas, especiarias e, claro, minerais. Nenhuma outra variedade de uva branca transmite seu local de origem, como Riesling. Em alguns casos, os vinhos são mais saborosos do que frutados, com um sabor salino, provavelmente devido aos minerais no porão.
À medida que o riesling envelhece, a fruta recua e dá lugar aos aromas e sabores de cera de abelha, lanolina, manteiga, fumo, pinheiro ou pinheiro, mel, caramelo de manteiga, cogumelos, especiarias amadeiradas, caramelo de limão e geleia cítrica. acidez, resultando em um componente de textura mais consistente e uma expressão mais seca do vinho.
Mas qual é exatamente o caminho do envelhecimento de Riesling?É difícil determinar com precisão. As questões que se seguiram ao seminário se concentraram mais nos problemas de vinificação da levedura nativa em comparação com a levedura cultivada, o uso da “reserva doce” e a adição de um adoçante em vez de parar a fermentação com o açúcar residual restante, uma prática pouco utilizada. hoje na Alemanha) e como rieslings secos de 2003 podem envelhecer em regiões europeias (para outra discussão sobre envelhecimento em Riesling, veja o blog do meu colega James Molesworth sobre a degustação de versões anteriores da área de Finger Lakes em Nova York).
No almoço, no entanto, pude discutir este tema com Peter M. F. Sichel, que tentou e escreveu sobre riesling alemão durante sua carreira profissional na indústria do vinho, e Johannes Selbach, enólogo da Selbach-Oster em Moselle.
Segundo Selbach, o Riesling está totalmente desenvolvido no final da temporada. Os sabores se desenvolvem relativamente cedo, mas a dimensão extra da maturidade, incluindo compostos fenólicos e textura, o que ele chamou de “recheio”, vem depois. Portanto, é importante ter bom tempo até outubro.
Na minha opinião, à medida que riesling se desenvolve, ele pára menos do que outros tipos de vinho, como Pinot Noir, ou mais tintos tânicos que requerem tempo para suavizar, no entanto, há estágios durante essa evolução de frutas primárias jovens com sabores maduros que nem todas as facetas cantarão.
Grandes safras tendem a passar por uma fase mais rápido por um período mais longo de tempo do que as safras mais baixas (é por isso que as safras mais baixas são importantes; você pode bebê-las mais cedo enquanto espera por anos mais longos). Eles estão ficando mais velhos, também.
Por exemplo, Selbach mostrou seu Riesling Mosel Sputtese Zeltinger Sonnenuhr de 1990, que ele descreveu como “estar em uma caixa”, enquanto estava se desenvolvendo em um ritmo gelado. Um dos destaques do seminário matinal, que agora se aproxima dos 20 anos, o vinho “pode envelhecer mais 20 anos”, disse Selbach.
Na hora do almoço, Riesling Mosel Kabinett Zeltinger Sonnenuhr 2001 de Selbach estava apenas começando a emergir de sua letargia, revelando mais notas minerais e mel e uma fusão de açúcar residual e acidez. As colheitas de 1990 e 2001 eram deliciosas e jovens, depois fechadas por um tempo. Em 1997, por outro lado, foi Riesling quem espiou bem pela porta e em todos os momentos abriu uma garrafa.
Minha regra com o Riesling, seco ou semisseco, é comprar algumas garrafas, apreciar seus lindos sabores de frutas nos primeiros ou dois anos após o lançamento, se notar que estão fechando, envelhecer as garrafas restantes por mais 5 a 7 anos antes de abrir outro. Em seguida, procure os aromas e sabores secundários que tornam o Riesling maduro tão atraente.