Eu costumo preferir pratos simples com bons vinhos, como um bife grelhado com um Bordeaux grande ou um Rhone, ou pelo contrário, refeições complexas com vinhos mais simples, como frutos do mar com especiarias exóticas e molhos brancos crocantes. comida e vinho, muitas vezes eu acho que isso cria um conflito para mim.
No Telepan em Nova York, no entanto, as coisas são diferentes, a cozinha do Chef Bill Telepan é bastante complexa, com descrições de menu que deixam ambos intrigados com as possibilidades, mas não duvide que um prato realmente funciona. Tabu de cauda amarela?O que é sashimi de cauda amarela com farol tabu, atum seco e hortelã?E frango assado com pasta de ovo, legumes desbotados e presunto salgado (por isso saiu, ao contrário dos legumes da primavera e creme fresco do cardápio).
- Nenhum desses pratos grita vinho em particular.
- Sem mencionar que itens como hortelã e legumes podem muitas vezes soar a sentença de morte para um vinho.
- O que é uma pena.
- Porque a lista de vinhos da Telepan está cheia de borgonha e italianos gourmet.
- Bem como o sólido Loire.
- Brancos e muito mais.
- É um cardápio de um conhecedor de vinho.
Felizmente, o restaurante emprega um sommelier experiente, Aaron Von Rock, que sugeriu ao Sr. Thurgau Vigneti delle Dolomiti Palai de Pojer
Quanto ao frango, e ao vinho tinto que o seguiria, eu já estava de olho em um Chambolle-Musigny Les Charmes d’Hudelot-Baillet, e Von Rock não me desviava do meu caminho, às vezes os sommeliers deixavam o jantar fazer sua coisa. , sem aviso prévio, assumindo que o cliente está sempre certo. Eu gostaria de pensar que Von Rock concordou com a minha escolha porque era um bom jogo, que acabou por ser. Como no branco, frango e chambolle eram bidirecionais, cada um trabalhando com a textura e sabores do outro.
Esta não é a estratégia que costumo tomar, complexa e complexa ao mesmo tempo?Mas no Telepan, onde nem comida nem vinho é para os não iniciados, ele faz maravilhas.
Quando você combina comida e vinho, que regras você segue (ou não ignora)?