Grafton Village Cheese Co. (Oliver Parini)
Esta dica é um trecho da edição de 30 de setembro de 2019 do Wine Spectator, “Cheese Across America: A Traveler’s Guide”. Pegue uma cópia nos quiosques agora!
- O Condado de Windham e a cidade de Brattleboro são a entrada sul de Vermont e uma primeira impressão do estado da Montanha Verde para a maioria dos visitantes.
- Como em grande parte de Vermont.
- A paisagem mudou pouco ao longo do século passado.
- Além de alguns modelos de carros mais novos que mergulham entre os bordos.
- Sycamore e pinheiros brancos que linha Rota 30 colubrina.
- Sinuoso em conjunto com o Rio Oeste.
O centro de Brattleboro é um paraíso artístico animado em uma cidade pequena, com passeios pelas galerias na primeira sexta-feira, um museu e centro de arte e a Companhia de Teatro vermont; Festivais de música de câmara nas proximidades incluem Marlboro, Yellow Barn e Pikes Falls. Food Co-Op é o principal hub da cidade, com restaurantes e padarias ao longo da Main Street.
Grafton Village Cheese Company 400 Linden St., Brattleboro Telefone (802) 246-2221 Site graftonvillagecheese.com
Cinquenta anos após a Cooperativa Grafton original ser destruída por um incêndio em 1912, o laticínio foi ressuscitado pela Fundação Windham, uma instituição sem fins lucrativos dedicada à preservação e revitalização das comunidades rurais de Vermont.
A localização de 2.300 metros quadrados de Brattleboro inclui uma instalação de produção de última geração, onde cheddars grafton village são preparados quase todos os dias da semana, observáveis do mezanino da loja de varejo. A loja oferece mais de 200 Queijos de Vermont e além, incluindo Grafton Village Cave Binding Cheddar, Mixed Milk Shepsog e Bear Hill Alpine estilo, bem como cervejas artesanais, ciders e vinhos.
The Four Columns Inn and Artisan Restaurant 21 West St., Newfane Phone (802) 365-7713 Site fourcolumnsvt.com Rooms 15, além de uma casa de hóspedes privada
12 milhas na Rodovia 30 de Brattleboro é a sede do Condado de Newfane. O centro histórico da cidade, Newfane Common, é pontilhado com edifícios neo gregos e vitorianos do auge da cidade em meados do século XIX, incluindo um dos melhores albergues do sul de Vermont, as Quatro Colunas.
A casa principal remonta a 1823, construída por um comediante de Vermont e “veterano de guerra revolucionário”, que havia se casado com uma jovem do Sul. um pouco mais jovem,? ri do proprietário Charles Mallory, um magnata do transporte cujos hotéis de luxo incluem os três Delamars connecticut.
“Ele projetou esta fachada como uma plantação para impressioná-lo, ele fala sobre as características do renascimento grego antes da guerra e as quatro colunas jônicas de dois andares que dão nome ao albergue.
A casa se tornou uma pousada e restaurante em 1969 e continuou a atrair uma clientela famosa que incluía Mick Jagger, Paul Newman e Sting.Mallory comprou e reformou o albergue em 2015.La a maioria dos quartos possui camas king-size com travesseiros, lençóis franceses, toalhas italianas, banheiras de hidromassagem e lareiras a gás de dois lados.
O charme e a hospitalidade do Sul (Vermont) são os slogans desta propriedade tranquila, que inclui o excelente Restaurante Artesanal, um spa e academia, uma piscina ao ar livre em meio aos jardins e pomares da pousada, e mais de 130 acres de terras privadas.trilhas arborizadas.
As vigas expostas da sala de jantar casual, remanescentes da vida anterior do edifício como celeiro, são combinadas com mesas e cadeiras de madeira, e cada pé é cuidadosamente equipado com uma meia de lã personalizada para reduzir o ruído.
A chef Erin Bevan chegou em 2017 através de algumas das melhores cozinhas de Boston, e suas especialidades semanais de massas artesanais são a principal atração.
Bevan combina uma performance elegante com suas improvisações locavore.Um cardápio de verão incluiu espaguete carbonizado com palha e feno, mistura de gema de ovo (palha) e pasta de espinafre (foin) com bacon north country farm, ovos Coopers Coop (19 km), queijo Parish Hill (19 km) e cogumelos de trompete preto coletados localmente.O diretor Casey Oldenburg, que supervisiona a lista de vinhos, permanece local com sua sugestão de acordo: o mineral e crocante La Crescent 2016 (US$ 46) de Lincoln Peak Vineyard, perto de Middlebury.
A lista concisa, mas bem selecionada, de cerca de 60 vinhos é a mais sólida na Itália (Scavino Barolo 2012, US$ 115) e na costa oeste (Veado?S Leap Wine Cellars Artemis 2014, $120; Owen Roe Ex Umbris 2016, US$ 63), mas inclui opções da Áustria, França, Alemanha, Espanha, Nova York, Vermont e muito mais.
“Tenho orgulho de sentir que estou alimentando as pessoas que vêm aqui para comer.”Bevan diz, “com [comida] que é super fresca e vem com todo esse karma puro”, a maneira como esses animais são criados e vêm de uma área tão hiperlocal.
Big Picture Farm 1600 Peaked Mountain Road, Townshend Phone (802) 221-0547 site bigpicturefarm.com
Elvis e Josie, um simpático casal de cães pastores maremma de 80 quilos, recebem os visitantes da Big Picture Farm. Na tarde de domingo, os proprietários Louisa Conrad e Lucas Farrell abrem sua fazenda ao público, deixando Fern, Junebug, Gertrude e suas 40 outras cabras e servindo doces e queijos de fazenda com leite de cabra, Haiku e Soneto. .
Haiku é um queijo aveludado semi-firme apreciado por sua acidez sutil; Soneto é o mais adulto dos dois, um tomme envelhecido na vinícola com sabores de nozes mais pronunciados e uma textura que lembra a de uma manga jovem.
Conrad, um artista que cresceu em Nova York, e Farrell, um poeta e nativo do Colorado, se conheceram no Middlebury College, em Vermont. Depois das residências dos artistas na Islândia, eles voltaram para Vermont e fizeram um aprendizado estranho na Blue Ledge Farm, onde se apaixonaram por cabras.
Conrad e Farrell se casaram em 2010, com um registro de casamento que incluía cabras e equipamentos agrícolas. “Minha primeira cabra foi Fern, que foi dada a mim pelo meu melhor amigo do colégio”, disse Conrad, “e alguns amigos do meu pai me ofereceram usar o balde de leite mais brilhante de 10 galões que alguém já viu.
O casal comprou a fazenda do século XVIII do outro lado da rua em 2017. Eles lhe deram uma estética de Brattleboro e Escandinávia, com fotos de sua estadia na Islândia, bem como pele de ovelha islandesa na mobília. Na primavera, eles alugam as nove salas de fazenda individualmente para retiros de fim de semana da estação infantil, uma oportunidade de conhecer poças e poças de cabras.
SoLo Farm – Tabela 95 Middletown Road, South Londonderry Phone (802) 824-6327 site solofarmandtable.com
No extremo leste da Floresta Nacional da Montanha Verde, a Fazenda SoLo está alojada em um edifício colonial restaurado a partir de 1790.
O saguão, decorado com gravuras pastorais, abre para uma lareira, uma sala de estar e um bar, e além da cozinha. A sensação de que é um jantar na casa de um amigo às vezes é consolidada com o aparecimento de pijamas resistentes ao sono.a família Genovart, esposa Chloe corre na frente da casa, marido Wesley corre pelos fundos; Seu filho Rafa, de 8 anos, e sua filha Esmé, de 4 anos, estão treinando?SoLo é uma espécie de viagem para casa.
Chloe cresceu na cidade vizinha de Manchester. Wesley cresceu na ilha espanhola de Mallorca. Em 2001, chegando em Vermont para ficar perto de sua tia e irmão, Wesley encontrou trabalho e conheceu Chloe em um restaurante de Manchester.
Wesley continuou a cozinhar no Three Clock Inn no sul de Londonderry antes do casal se mudar para Boston e depois para Nova York, onde Wesley foi o primeiro chef de Degustation.Chloe serviu como hostess e gerente de vinhos antes de se tornar mordomo?Por si só. Casados em 2008, o casal esperava seu primeiro filho em 2010, quando surgiu a oportunidade em Vermont.
A Pousada Três Relógios, em hipoteca e em más condições, estava sendo leiloada.”Pensamos, vamos dar uma olhada”, lembra Chloe. [Wesley] começou a dar lances e eu olhei para ele como se você fosse louco.Eles ganharam o leilão, foi uma loucura, risadas e um projeto de renovação sério como recompensa.
Rafa nasceu em 2010, e SoLo, abreviação de South Londonderry, foi inaugurado em maio de 2011.A culinária tem influência mediterrânea, com uma filosofia farm-to-table: pappardelle com sementes de dill e centeio, alecrim, azeitonas e parmesão ralado, estrelas candidas de coelho da Fazenda Wannabea no Manchester Centre.
Porém, há um prato que nunca é produzido localmente, e que talvez seja o maior atrativo de SoLo, Wesley insiste que seu polvo vem da Espanha, é um animal com o qual ele se sente tão ligado que, por um tempo, partiu para servi-lo. “São criaturas incríveis, seres tão inteligentes e inteligentes que tirei do cardápio? Mas são deliciosos”, ele ri de novo, “tantas pessoas ficaram perguntando e eu senti falta de comê-los!”
Seu polvo crocante tem uma preparação de três etapas: cozido inteiro, em seguida, em porções e fritos, e grelhado sobre fogo de madeira.Recentemente foi dado cuscuz de couve-flor, purê de sultana com curry, molho quente e chicharrones.com Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($75).”É uma garrafa muito bonita, uma colheita antiga? Eu quero algo com mineralidade, mas um pouco de corpo, algo que contraste o calor do molho quente e a qualidade cremosa do polvo.?
A lista de vinhos de 200 opções (uma dúzia por taça) é a mais sólida na Califórnia, Oregon, França e Espanha, com Itália e Áustria bem representadas. Notáveis na Costa Oeste incluem Bergstrom, Merry Edwards, Heitz, Ridge e Phelps, mas as escolhas nacionais espanholas são os destaques, incluindo R. Lopez da Heredia Via Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($95) e Aalto Ribera del Duero 2015 ($120).
“Como nossa comida, gosto de colocar coisas na lista de vinhos que me excitam”, diz Chloe. “Sou atraído por vinhos de pequeno porte, feitos por produtores, com história.
“Corremos o risco [de voltar para Vermont]”, disse Wesley. “E eu não acho que poderíamos ser mais felizes.