Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando você diz que um vinho tem gosto de baunilha, café ou outras especiarias, e estes vêm do barril de carvalho, isso significa que o barril já foi usado para armazenar café ou feijão de baunilha, ou simplesmente a textura do carvalho fornece esse aroma?Ouvi dizer que barris de uísque são reutilizados para armazenar café.
? Novo em Wine, Washington, D. C.
Caro N. T. W.
As características que um barril de carvalho confere a um vinho vêm da própria barrica, não tendo sido previamente infundido com outros produtos. A intensidade do impacto de um barril sobre um vinho depende do tipo de carvalho de onde deriva, do processo de secagem da madeira e como o interior do barril foi torrado (um barril mais torrado terá sabores mais fortes de especiarias e fumaça, por exemplo). Até os chamados barris “neutros” são por vezes usados, barris que têm cerca de 3 ou 4 anos e perderam a sua força, mas ainda podem adicionar textura, tornando o vinho mais rico e cremoso.
Os fenóis do barril interagem com o vinho dentro e, dependendo de uma infinidade de variáveis, incluindo o tipo de uva utilizada, os sabores do vinho são combinados com os sabores do barril e parte dessas baunilhas começa a ser obtida. notas de café, mocca, manteiga ou caramelo. E se um enólogo optar por fermentar um vinho em barris (não apenas à idade), as leveduras interagem com os componentes do sabor, levando a uma influência ainda maior.
A propósito, já ouvi falar dos barris de uísque que são usados para envelhecer tudo, do café à tequila, mas nunca de vinho.
? Dr. Vinny