Li o blog de David Myers sobre sua maravilhosa experiência no restaurante de Pierre Gagnaire em Paris e como o chef francês é um gênio, e concordo totalmente com ele. O cara é um gênio. O problema é que sua brilliingness nem sempre se reflete nos pratos que chegam à sua mesa, especialmente em seus outros restaurantes ao redor do mundo.
Eu tive uma das piores refeições das minhas memórias recentes e uma das melhores em dezembro passado, e ambas foram o produto do Gagnaire: uma em um restaurante em Hong Kong (a má experiência) e outra em um restaurante em Tóquio (a certa).
- Não quero entrar em detalhes.
- Mas a comida de Hong Kong era quase comestível.
- A maioria dos pratos eram uma estranha combinação de sobremesas doces com pratos principais salgados.
- Por exemplo.
- Moela de rosbife com gengibre em um repolho derretido e creme amargo.
- O molho era tão horrível para comer quanto parece.
- A entrada de espuma de aipo e apimentado em um sorvete vermelho e uma geleia com medalhões de camarão ainda me faz estremecer quando penso nisso na minha boca.
Os pobres vinhos que acompanhavam estes quase perversos concocble foram sacrificados, senti pena do anfitrião da comida, o comerciante de vinhos Paolo Pong, seus antigos borgonhas, Seguin-Manuel em 1918, não tiveram chance, as dúzias de convidados simplesmente se recusaram com suas cabeças. O cara que voou em seu avião comercial de Pequim parecia muito chateado, para dizer o mínimo.
Era quase difícil acreditar que alguns dias depois eu estava sentado no Restaurante Gagnaire em Tóquio, e tive uma das melhores refeições do ano. A comida era precisa, mas complexa. Tudo correu perfeitamente e mostrou perfeitamente as primeiras safras de 1982, especialmente o Haut-Brion, bem como o Cheval-Blanc.
Esse é sempre o problema com esses gênios líderes do jet set com postos avançados em locais remotos. . . Se eles não estão na cozinha e deixam para seus seguidores, nem sempre vai bem, e o consumidor ainda tem que pagar o alto preço. .