Responsável pela Columbia Crest em Washington, o enólogo Juan Muoz-Oca tira os oceanos de engarrafamentos muito potável, polidos e muitas vezes convincentes. Finalize as fermentações de vinhos tintos em barris para suavizar a textura, acolhendo a cremosidade que vem do envelhecimento em carvalho novo.
É o último a pensar que você consideraria deixar seus vinhos tintos, uma vez secos, em couro, nuggets e caules por oito semanas, chamados de maceração prolongada, isso geralmente produz taninos ásperos que podem exigir manuseio adicional na vinícola para melhorar a secagem. impacto na boca.
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