Entre as muitas pessoas que conheci no New York Wine Experience nos últimos dias estava Brian Loring, que, ao me servir seu saboroso pinot do vinhedo Clos Pepe, me repreendeu por não dar mais atualizações sobre meu barril de Syrah. . . é uma atualização para JM Syrah. [Repetir, fazer este vinho é puramente para o meu próprio edifício pessoal, e nunca será comercializado, por razões óbvias de conflito de interesses. ]
Após uma onda de decisões no início do processo, entre carvalho e se deve ou não usar uma levedura comercial, alguns meses foram tranquilos para o vinho, que foi extraído mais uma vez em julho, para dar-lhe um último gole de ar. Eu estou olhando para engarrafar depois do Ano Novo porque é preciso peso e carne; colheita 07 em geral parece forte o suficiente para a Califórnia.
- Como um vinho repousa em barris.
- Ele deve ser renovado de tempos em tempos adicionando uma pequena quantidade de vinho para compensar o que evaporou durante o envelhecimento (caso contrário.
- O vinho enferrujaria em barris).
- Nas vinícolas comerciais.
- O suplemento geralmente é feito com quantidades adicionais do mesmo vinho para manter a consistência.
- No meu caso.
- Tendo apenas um barril.
- Não há reserva adicional do meu vinho para usar no suplemento.
- Mas é complementado com Syrah adicional da mesma fonte de videira (e a mesma safra).
- Mas não necessariamente o suco que foi fermentado e vinificado exatamente da mesma maneira.
Encher geralmente significa adicionar apenas alguns litros de cada vez. Isso é feito várias vezes durante o tempo que fico em barris, então depois de um ano, soma. No final das contas, a porcentagem do meu barril de 225 litros, que não é a que eu comecei, de repente é significativa. De certa forma, sinto que não é meu vinho. Mas o enchimento é um simples facto do processo de vinificação e, como já provei vinho várias vezes nos últimos meses e descobri que é exactamente o que esperava, posso viver com isso.
Se você se lembra quando comecei este projeto, apontei para uma expressão mais elegante de syrah, e um modesto 13,55% de álcool e um pH relativamente vívido de 3,76, estou muito feliz (e surpreso) por ter sido capaz de trazer à tona o vinho de tal finesse relativa, sem abrir mão de seu brilho ou de sua fruta rica. O vinho perdeu algumas de suas frutas primárias e a gordura do bebê que tinha quando eu tomei pela primeira vez em fevereiro. Mostra mais finesse, especiarias e um toque agradável de heather sob a cereja elegante. Quando deixei meus amigos do vinho experimentá-lo (alguns dos quais têm um forte viés anti-californiano, infelizmente), recebi comentários “contra todas as probabilidades”. E realmente tem gosto de vinho”. Obrigado a vocês!
Nos últimos meses, eu também tive que colocar meu chapéu de marketing, não um chapéu que eu sempre quis wear. As um crítico, eu me importo com o que está na garrafa, não o que está na etiqueta. Claro, há rótulos que eu gosto e rótulos que eu não gosto, mas no final, não tem nada a ver com o sabor do vinho, mas de repente, no que diz respeito ao meu vinho, eu me vi pensando surpreendentemente profundamente sobre a criação do meu próprio rótulo.
Uma das minhas bobagens sobre rótulos é o contrarrótulo, que muitas vezes tem uma prosa florida que não dá ao consumidor qualquer informação precisa sobre vinho. Esta é a parte mais subutilizada de um rótulo de vinho, na minha opinião. perspectiva do meu próprio rótulo de vinho, eu não poderia deixar de usar o rótulo para contar minha própria história sobre por que eu fiz o vinho. Percebi que tinha que conciliar o lado romântico com meu lado mais pragmático, e propor um contrarrótulo que oferece um pouco dos dois.
Então, para este ponto em comum, encontrei um pequeno “texto romântico” tecida com fatos: de onde vem o vinho e como ele foi feito. Houve um pouco de ida e volta com o TTB na aprovação do rótulo (eles não aprovaram que eu invocasse o Rhone como o vinho não é realmente do Rhone), então eu também podia sentir a frustração de um onologista diante da burocracia, mas apenas um pequeno ajuste foi necessário para alcançá-lo com aprovação. processo, e você pode ver o resultado final acima.
Neste ponto tudo o que resta é engarrafar o vinho, e eu vou fazer outra passagem de um enólogo voador na hora de colocar. Então vem a parte divertida: saber o que fazer com 25 caixas de Syrah. Eu já tenho ideias. . .