Um pacote de embalagem de plástico pode eliminar os efeitos do THEC de um vinho contaminado?Ouvi falar dele tangencialmente por alguns anos, e no mês passado, um comentário em um artigo do New York Times do guru da ciência da comida Harold McGee chamou minha atenção. Atenção.
De acordo com McGee, você pode armazenar um vinho com rolha colocando-o em um invólucro plástico em uma tigela. Ele não deu detalhes, mas citou Andy Waterhouse, diretor da Universidade da Califórnia no Departamento de Oenologia de Davis, e Darrell Corti, um verdadeiro grise eminência do mundo do vinho americano, como ele apoia a prática com todo o seu coração.
- Decidi experimentá-lo da próxima vez que eu vim com um vinho tingido de cortiça durante minhas degustações às cegas.
- Este é o cenário perfeito para um julgamento justo.
- Meu assistente de degustação.
- Gus.
- Sempre tem uma garrafa de backup de cada vinho para abrir no caso de detectar características questionáveis no primeiro.
- Se eu suspeitar que é uma garrafa ruim.
- Gus vai para o quarto ao lado para abrir a segunda garrafa e trazê-la de volta.
- Embalado no mesmo saco codificado que o primeiro.
- Se a segunda garrafa tem o mesmo gosto do primeiro.
- Aceitamos uma crítica ruim.
- Se a segunda garrafa estiver melhor.
- Sigamos esta nota e nota.
Se a segunda garrafa for boa, podemos ter certeza que a primeira foi contaminada pela rolha. E isso faz uma configuração perfeita para testar a teoria das embalagens plásticas. Depois de processar o vinho da primeira garrafa, temos a segunda garrafa, que sabemos que é boa, para compará-la.
Liguei para Waterhouse para perguntar sobre o procedimento. Ele me disse que usou uma placa refratária. Usando um pedaço de plástico grande o suficiente para cobrir o prato, ele amassou e derramou o vinho sobre ele para submergir o plástico. cerca de 10 minutos, e derramei na garrafa original “, disse ele. ” Para mim, pareceu funcionar. Ele afastou o jornal molhado, o cheiro de mofo do vinho.
“Estou começando a pensar que tanta atenção está sendo dada a isso”, acrescentou Waterhouse, “que teremos que fazer um experimento. Mas eu não ouvi falar de financiamento para isso.
Embora não tenha feito uma análise química para determinar os níveis de 2,4,6-TCA, a molécula reveladora que causa o odor a cortiça, disse que faz sentido químico. Em teoria, o TCA deveria se ligar aos polivinis do filme plástico.
Se esse é o caso, e não tenho razão para duvidar de um professor da UC Davis, quero saber se esse cheiro de jornal molhado desaparece completamente depois de 10 minutos de imersão e quero saber se filme plástico afeta o vinho de outras maneiras É por isso que estou ansioso para compará-lo?Boa garrafa com garrafa processada, de preferência com vários vinhos com diferentes graus de sabor de cortiça.
Há várias semanas que tenho estado espreitando em tal situação para testar a teoria, mas ainda sou azarado, você não sabe, eu tinha um número de vinhos da Austrália e Nova Zelândia, a grande maioria dos quais foram engarrafados. sob os plugues de parafuso não há traço de rolha lá. Recebi algumas ligações até o limite de alguns voos de vinho de Washington e Oregon, mas nenhuma em que o sabor era inconfundível.
Assim que eu encontrar um, ou melhor ainda dois ou três vinhos, eu vou fazer a comparação e deixá-los saber o que eu descobrir.
Enquanto isso, convido qualquer um que tenha tentado esse truque para adicionar um comentário aqui com sua experiência.