Recentemente conheci alguns famosos e veteranos enólogos do Vale do Napa, e vale a pena compartilhar suas histórias, embora eu me lembre de sua identidade porque nossas discussões eram informais e não faziam parte de uma entrevista.
O que eles tinham a dizer era mais importante, e refletia o humor e a realidade da vida na indústria do vinho do que quem eles eram, porque eles poderiam ter sido quase qualquer enólogo, dizendo-o como está.
A primeira troca dizia respeito à safra de 2005 e à queda iminente de 2006.
O enólogo disse que se ele tivesse desclassificado grande parte de seu vinho de 2005, ele achava que a safra era uma das melhores que é lembrada, e que já se passaram mais de 30 anos, por isso, embora as opiniões sobre a qualidade de 2005 continuem a ser compartilhadas (tamanho de grande colheita e maturação tardia são duas preocupações), muitos permanecem entusiasmados.
Enquanto isso, ele acrescentou: “As uvas são lindas para 2006, ainda melhor do que no ano passado.
A conversa 2 teve a ver com o problema de Brettanomyces, uma levedura de alteração que pode dar um aroma exótico distinto e sabor aos vinhos, mas também pode dar-lhe um gosto amargo, metálico e duro.
A presença de Brett é geralmente um problema, com um T maiúscula, e para a maioria dos enólogos, ele é o maior inimigo do vinho.
O enólogo me disse que tinha descoberto Brett em um de seus vinhos e, como ele odeia, decidiu jogar fora 2. 000 caixas.
É devastador para um pequeno porão. Mas vendê-lo poderia ter sido pior para a reputação da sua vinícola.