Postado por Jeremy Seysses
Sábado, 27 de setembro
- Grande dia de coleta hoje: o primeiro.
- Encontrei-me com as colheitadeiras às 8 da.
- M.
- Para passar lista e eu amei saber que a maioria deles estavam lá.
- Até um terço dos nossos amigos programados foram deixados inéditos em alguns anos.
- Dificultando o início quando tantos estão desaparecidos.
- Este ano temos 48 cortadores (colheitadeiras) e oito carregadores (os caras que tiram as uvas do vinhedo com dossel).
- Alguns outros colecionadores chegam na segunda-feira.
Dividimos o equipamento em dois, porque não seria eficiente colocar tantos coletores em, digamos, seis fileiras de Bonnes-Mares. Uma equipe de 30 colecionadores é liderada por Lilian Robin, nossa gerente de vinhedos, e a outra equipe de 18 é liderada pelo meu irmão, Alec.
Decidimos há alguns anos que não estávamos fazendo o nosso melhor em uma mesa de seleção (irônico, já que nosso importador americano se chama The Sorting Table). A coisa é, há uma certa qualidade hipnótica nas uvas que acontecem em uma esteira. , e descobrimos que conseguimos nossos melhores resultados pedindo aos colhedores para desacelerar e classificar na mosca. Nossa equipe de enólogos permanentes – Bruno, Hervé, Stéphanie, Cécile, Olivier e David – garante que este trabalho seja feito corretamente, então Lilian e Alec compartilham seus comentários sobre o conteúdo de cada sino.
Hoje escolhemos nossos enredos em Echézeaux, Bonnes-Mares, Charmes-Chambertin e no início de Clos de la Roche. Eu tinha tirado algumas belas fotos de nossos colecionadores e porteiros em ação, mas?
Domingo, 28 de setembro
Nosso escritório foi invadido hoje durante nosso intervalo de almoço (apenas 45 minutos). Roubaram a minha câmera, assim como a câmera do meu pai e da minha mãe, junto com outras coisas. Há muita gente na cidade hoje em dia para colher e é claro que nem todos são cidadãos modelo, estou muito chateado por não ter enviado minhas fotos ainda, que o karma (ou a lei) chegue aos autores!
O céu é sempre azul claro com uma estranha nuvem passando por cima dele. Faz frio de manhã e esquenta um pouco à tarde com o sol. As uvas são lindas após a seleção, mas as quantidades, que foram baixas no início, serão um mês de agosto e setembro molhados significa que alguns conglomerados, apesar de nossos melhores esforços, foram afetados pelo. Estimo que em algumas das áreas mais atingidas que selecionamos ontem, deixamos até 25% felizmente, algumas áreas são consideravelmente menos afetadas, mesmo dentro de um vinhedo.
Hoje coletamos o Clos St-Denis, a primeira colheita de Gevrey-Chambertin “Aux Combottes” e o que restou de Clos de la Roche. Nossa equipe está avançando em um ritmo frenético e estou encantado em ver todas essas uvas chegarem antes da previsão de chuva para terça-feira. As análises parecem muito boas nos primeiros vinhos. Os álcoois potenciais variam de 12,2% a 12,7% e o pH em torno de 3,15%. Belo equilíbrio, que deve dar um bom estilo clássico aos vinhos.
Segunda-feira, 29 de setembro
Hou la la la! Tive que tirar a geada do para-brisa esta manhã. As folhas ficarão amarelas muito em breve. Não há risco de botryt enlouquecer a essas temperaturas.
Hoje terminamos de pegar o final de Clos St-Denis e Combottes e começamos Morey St-Denis. Cultivamos cerca de 25 hectares de fazenda biodinâmica nos últimos anos, com a intenção de 100% de biodinâmica no próximo ano. ano em nosso enredo biodinâmico Morey comparado com o que ele chama de “convencional” (controle integrado), o que significa que usamos sprays antifúngicos sintéticos, mas não herbicidas.
Até agora, os resultados têm sido interessantes: o desempenho de classificação pós-convencional foi 15% maior, o que significa menos podridão; por outro lado, as uvas biodinâmicas foram 13,5% de álcool potencial contra 12,7% na ração convencional. em certa medida, a diferença de desempenho, mas pH e acidez foram comparáveis. Fazemos separadamente e vemos como eles se parecem mais tarde. Isso certamente levanta algumas questões e destaca o custo da biodinâmica em uma área potencialmente úmida.
Terça-feira, 30 de setembro
Apesar do prognóstico, não choveu hoje. Queria que tivéssemos tido mais dias chuvosos durante agosto. O vento virou sudoeste, então é só uma questão de tempo até que a chuva chegue.
Hoje tem sido um dia de colheita especialmente importante, ajudado pelo fato de que as uvas eram mais saudáveis nos vinhedos que trouxemos. Nos tanques estão agora as uvas Chambolle primeira safra “Les Gruenchers” e as primeiras safras vosne-romanée “Aux Malconsorts” e “Beaux-Monts”, Chambertin e Romanée St. -Vivant.
Coletores começam a mostrar sinais de exaustão. Amanhã vamos aliviar o cronograma.
Quarta-feira, 1 de outubro
Durante a noite, menos de 1 mm de chuva caíram e o chão ficou sede em 15 minutos. Agradeço às minhas boas estrelas e a qualquer área que tenha chovido em nosso lugar (provavelmente o Morvan e o chatillonnais).
O clima seco nos permitiu terminar todos os tintos do Domínio: Morey-St. -Denis primeira safra e Chambolle-Musigny. Também colhemos as primeiras uvas comerciais, também da Morey-St. -Denis, para o nosso rótulo Dujac Fils.
Um dos nossos transeuntes, Tim Shand, um australiano do Vale yarra, ele completou 30 anos hoje, ele não é tanto um estagiário como um enólogo convidado, como ele tem muita experiência e um trabalho em tempo integral em casa, trabalhando para a Constelação do Império do Mal, em sua honra bebemos Pol Roger Blanc de Blancs 1996, Clos Saint-Denis 1978, La Teche 1972 e um SGN Chateau du Layon-Rablay de 1995 de Domaine des Sablonnettes , tudo com algumas das melhores lasanha do mundo. feita por Elizabeth Keys, a esposa do nosso outro enólogo convidado, Christopher Keys, que trabalha para gibbston valley wines em Central Otago, Nova Zelândia.
Tim queria um raio em vez de um bolo de aniversário, então, em vez de optar por porções individuais, nosso grande chef confeiteiro local em Nuits-St-Georges, Olivier Boureau, pediu um raio gigante, que produziu um brilho magnífico no café 2 pés. de comprimento e 4 polegadas de largura.