Postado por Stuart Bourne
A safra de 2009 continua em Barossa Valley Estate, e que semana foi. A semana passada foi um momento muito bom para nós, as uvas vermelhas continuam a chegar à adega enquanto recolhemos os blocos que estão maduros e esperamos com paciência os que serão vindimados nas próximas semanas. Neste ponto, a onda de calor que experimentamos no período imediatamente anterior à colheita é agora reconhecida pelo efeito que teve em nossos vinhedos de Barossa Valley. O que esse calor fez foi reduzir os níveis de colheita em termos de volume, mas parecia não ter prejudicado a qualidade. Isso, claro, é muito bom para o vinho. À medida que aceleramos e começamos a coletar mais blocos de Shiraz, descobrimos que a tonelagem de frutas desses blocos é menor do que a coletada no ano passado. Os tamanhos dos bagos são bastante pequenos, o que também é bom para a concentração do corpo no vinho. As cores, aromas e sabores estão todos no espectro maduro, bastante vibrantes e picantes, pelo que os primeiros sinais são todos bons.
- A primeira foto mostra a mangueira de saída de um de nossos tanques de fermentação durante o bombeamento.
- é um fermento Shiraz que saiu do vinhedo apenas alguns dias atrás.
- Para aqueles que precisam de uma pequena explicação para entender esse aspecto da vinificação.
- Quando as uvas vermelhas são esmagadas em um tanque de tonel ou fermentação.
- Começa com uma bagunça de peles.
- Sucos e sementes.
- À medida que a levedura que adicionamos começa a fermentar o suco.
- As peles sobem através do tanque e formam uma camada chamada rolha.
- Com o suco de fermentação por baixo.
- As peles têm toda a cor e extrato que procuramos no vinho final.
- Mas repousam sobre o suco.
- Então.
- Como extraimos todas as coisas boas da pele e do suco?.
O que fazemos é sugar o suco de debaixo da pele, bombear suavemente por cima do tanque e deixá-lo escorrer lentamente pela pele e colocá-lo de volta no suco. Esta bombagem permite ao sumo extrair a cor e o sabor das películas, à medida que flui pelas películas que repousam sobre o sumo na cuba de fermentação. Outra técnica que usamos para colorir a casca do vinho tinto é a punção (na Austrália chamamos de mergulho). Mergulhando as películas no suco de fermentação abaixo, alcançamos um efeito de bombeamento. A mensagem para levar para casa aqui é ver a cor do suco que está sendo pulverizado nas películas da foto. Esta foi tirada apenas 24 horas após a fruta ser esmagada, portanto, ver este nível de vermelho púrpura brilhante é uma delícia para o enólogo. Mal posso esperar para ver esse bebê fermentar lentamente.
Também colhemos Shiraz na noite aqui em nosso vinhedo. Tínhamos uma colheitadeira mecânica para recolher Shiraz no frio da noite. Tínhamos uma previsão quente para o dia seguinte, então pensamos que seria melhor coletar máquinas no meio da noite, quando as temperaturas são muito mais frias, de modo que a fruta é mais fresca e também economizamos na refrigeração como as uvas não precisam esfriar tanto quanto se tivéssemos pego durante o calor do dia.
A foto a seguir é tirada da fruta em recipientes de coleta, diretamente da cepa, pronta para ser esmagada logo depois. Olhe de novo para a cor desta fruta. Preto escuro, com pequenas frutas e muito sabor. (A foto também inclui minha xícara de chá, sentada ao lado da lata de lixo, porque na época eu estava doente e cansado de café, e eu precisava de algo quente, mas com menos. Cafeína Restou que não se espalhou na fruta, mas esfriou porque esqueci de chegar lá a tempo.
Algumas pessoas acham que a coleta mecânica é de alguma forma menos do que a coleta manual. Uma pequena nota sobre isso. A colheita manual só pode ser feita com segurança durante o dia (para demonstrar isso, tente colher uvas à noite à mão no escuro e ver quantos dedos você tira depois), enquanto a colheita mecânica pode ser feita a qualquer hora do dia. ou à noite. Tratores e colheitadeiras têm faróis, para que possam ser usados com segurança no escuro. As colheitadeiras modernas são muito macias na forma como coletam frutas, elas não causam danos à videira sacudindo suavemente a fruta. O próximo passo é a colheitadeira, depois de lavá-la pela manhã, depois de pegar este bloco de Shiraz.
Olhando diretamente para ele, você verá que ele é em forma de U, então se sobrepõe à fileira de videiras, e as malhas pouco visíveis no centro da máquina são o que balançam a videira de um lado para o outro. , liberando a fruta do buquê. , onde é coletado em baldes flexíveis antes de ser transportado para um trator de perseguição que puxa um recipiente de coleta de frutas, semelhante à foto acima. Adoro colher à máquina e também à mão, pois ambos têm vantagens e desvantagens, mas no início da colheita, quando o tempo ainda está quente ou quente durante o dia, a colheita noturna na máquina permite-nos entrar frutas rapidamente, mantendo seu frescor, e na temperatura certa para o fermento começar a fermentar. O segredo de uma boa colheita mecanizada é o operador da máquina. As máquinas modernas são muito boas para colher frutas sem problemas, mas é necessário um operador treinado para operar a máquina de uma maneira limpa, rápida e, ao mesmo tempo, gentil com as frutas e a videira. Eu comparo as novas máquinas a um avião moderno em seu nível de complexidade, e todos nós queremos um bom piloto no leme quando voamos! A propósito, esta colheitadeira Vine Star na foto custa apenas $ 300. 000 preguiçosos na estrada, no carro, não há mais para pagar.
Quando terminarmos por mais alguns dias, alguns planejam apresentar mais à equipe, David Heinze, um de nossos enólogos. David é outro enólogo de quinta geração no Vale barossa cujo pai foi o presidente fundador do que continua sendo nossa cooperativa hoje. Esta foto foi tirada enquanto David entregava outra linda carga de frutas para a vinícola, logo após o nascer do sol, depois de passar a noite inteira colhendo a máquina para nós. Davi tem uma tremenda paixão e orgulho em seus frutos, e é sempre um prazer vê-lo dar para nós. Você sempre terá um sorriso radiante quando seu caminhão rolar sobre a ponte balançando, mesmo se você ficou acordado a noite toda.
A próxima foto do tipo de barba branca atrás do computador é Graham Sharman, nosso supervisor de vinícola. Graham é membro da Barossa Valley Estate há mais de 10 anos e garante que todos os nossos pedidos como enólogos sejam feitos aos seus mais altos padrões pela Equipe de Vinícolas, ele também está muito orgulhoso de seu esforço, e não só lida com a carga de trabalho diária de forma eficiente e com um sorriso, mas também consegue satisfazer toda a equipe à medida que as longas horas passam. Um grande cara, com um grande sorriso, mas é melhor você se mover e trabalhar em torno dele, ou Graham vai querer saber por que você não é!São caras assim que são o coração e a alma de Barossa Valley Estate.
A última foto é de Jill e Deb, essas duas lendas trabalham na adega da vinícola, então se você vier a provar nossos vinhos ou apenas desfrutar de nossa grande hospitalidade, você provavelmente encontrará um deles, se não ambos. As pessoas merecem menção especial porque durante as longas horas da colheita, você sempre pode contar com Jill e Deb para ter preparado um tratamento especial para a equipe de vinícolas. Coisas simples como uma cesta de pães recém-assados ou muffins maduros com cerejas de luxo fazem a tripulação sorrir e nos dar a oportunidade de sentar por um momento, recuperar o fôlego e compartilhar uma deliciosa iguaria feita à mão pela equipe da Porta do Porão. Jill dirige o bar de degustação e Deb também gerencia todos os casamentos e funções que organizamos na vinícola. , são pessoas como essas que realmente somos quem somos, o que defendemos, e isso é perceptível nos vinhos que fazemos. Equipe de trabalho superior, enrolar os pães!
Com um milhão de coisas ainda passando pela minha cabeça, e agora com mais fermentos para manter, deixo-os com um pensamento, toda vez que eles levantam uma taça de bom vinho com os amigos, atrás daquela taça havia uma equipe de agricultores e pessoas apaixonadas, todos se esforçando para trazer vinho com um senso de lugar.
Aproveite e depois dos fermentos brancos, fermentos vermelhos, tempo, tripulação e como você provavelmente precisava de um curso de atualização de manuseio de empilhadeira!
Para sua saúde
Stuey B e toda a equipe BVE