Postado por Tim Perr
Nossa colheita de 2008 já está em andamento. A maioria dos nossos pinot noir nos condados de Sonoma e Monterey (cerca de 27 toneladas) foi esmagada nos últimos dias e atualmente está sendo fria submersa, um processo pelo qual uvas esmagadas e seus sucos são encharcados a baixas temperaturas para extrair sabor e cor antes da fermentação começar.
- Em geral.
- Pelos vinhedos coletados? Os níveis de açúcar de Durell.
- Gap’s Crown.
- Thorn Ridge e Boer Family são mais altos este ano do que nas colheitas anteriores.
- Resultando em níveis mais altos de álcool (talvez 14.
- 5 a 15.
- 5%) uma vez que a fermentação esteja completa.
- Sabor.
- Com sabores maduros apoiados por taninos surpreendentemente firmes e acidez decente.
Além de Pinot Noir, trouxemos nosso primeiro Zinfandel, do vinhedo do Acampamento Francês, localizado a leste de Paso Robles. A fruta chegou a 26 Brix (que não é alta para Zinfandel, me disseram), mas em três dias absorveu quase 29 Brix antes de regar um pouco. Ao fermentar, o vinho adquire uma linda cor vermelha intensa e emite os aromas florais mais bonitos que acho que senti na vinícola durante a colheita. Embora tenhamos usado uma cepa de levedura resistente ao álcool para fermentar. Zinfandel, ainda estamos muito preocupados que a fermentação continue dado o alto potencial alcoólico do vinho. Eu te aviso.
Nossa primeira decepção na colheita veio quando soubemos que a fruta rhone branca que esperávamos não faria parte dela. Tínhamos alinhado um vinhedo em Monterey para nos fornecer Marsanne, Rousanne e Viognier para nossa segunda gravadora ainda a ser nomeada. No entanto, nosso enólogo ligou no domingo e disse que a fruta já estava em 28,5 Brix e completamente desidratada, a fruta está muito madura para se tornar o vinho SECO mais leve que estamos procurando. um Rhone branco em 08 a menos que o destino intervém e nos oferecem frutas muito boas ao longo do caminho.
Esta semana trazemos o resto do nosso Pinot Noir de Sonoma, cerca de 8 toneladas de Keefer Ranch, e nossa primeira colheita de Chardonnay, cerca de 5 toneladas de Durell. Barbera, outra reportagem para nós, também deve estar pronta para venda no French Camp Vineyard. Ainda estamos discutindo como lidar com isso quando você entrar, mas vamos descobrir. É uma das coisas divertidas sobre vinificação e colheita: aprender algo novo.
Saudações! Tim