Com sementes nítidas, escuras e que perdem polpa, parece que é hora de puxar o gatilho metafórico. No último fim de semana, Frank Ostini e Gray Hartley, enólogos/proprietários do Hartley-Ostini Hitching Post (HO), com muita usinagem, rumia, pensamento de amostra, puxões de cabelo e regurgitação de sementes, decidiram que amanhã, terça-feira, 29 de setembro, é o dia para pegar seu Sta. 2009. Rita Hills Cargasacchi Pinot Noir.
Está na hora. O inverno começou aqui durante os primeiros dias de agosto e terminou com uma coloração completa das frutas em todo o vinhedo durante a terceira semana de agosto, durante esta terceira semana do oitavo mês, deixamos cair os últimos 10% das frutas que ainda não era Essa “gota verde” elimina os cachos tardios para polinizar e é muito importante para a uniformidade dos sabores do vinho.
- Os dois blocos.
- Cada um de um acre.
- Estão em solos com menos de 20 polegadas de profundidade.
- Descansando em um leito de calcário.
- E estão entre as primeiras seções do vinhedo a amadurecer para mim.
- Esta fruta sai seis semanas após o fim do inverno.
- Com números ligeiramente superiores a 24 Brix e pH 3.
- 28.
- Depois de esmagar a amostra e deixá-la em imersão fria por 24 horas.
Mais importante ainda, os sabores são escuros, ricos e suculentos, sem adstringência ou pegajosidade nas sementes após a mastigação. Mastigar frutas e sementes nos ajuda a olhar para trás dos açúcares que podem mascarar sabores verdes e taninos imaturos.
A decisão de coleta é essencial porque após a fermentação, é tarde demais para ajustar os sabores, especialmente no que diz respeito às sementes, pois no final da fermentação, é provável que os envoltórios de sementes se dissolvam na presença de álcool e taninos das sementes. fazem parte do perfil de sabor do vinho. Em frutas presas à videira, o caráter verde pode ser mascarado por açúcares se não for olhado para trás da doçura, mas após a fermentação, quando todos os açúcares foram convertidos em álcool, todos os sabores herbáceos ou amargos. pode se mover para o primeiro plano.
O resto do dia eu vou gastá-lo verificando as listas de verificação e certificando-se de que tudo está pronto, incluindo faróis para coleta noturna. Estou prestes a ir para a vinícola onde faço meu próprio vinho e guardo meus recipientes de coleta. Embora possamos diferir na filosofia da vinificação e se incluirmos estampas de leopardo em nossos guarda-roupas, uma das coisas que meus colegas blogueiros e eu temos em comum é o conhecimento da importância da remediação da vinificação. o vinhedo. Embora limpos o suficiente para comer, os recipientes de colheita receberão outra lavagem com água ozonada e depois os deixarão secar.
Olhando para a estrada para a próxima semana, acho que estamos prestes a ver alguns apressados e apressados pela Califórnia enquanto a Mãe Natureza começa a mostrar o quão instável pode ser. As previsões meteorológicas de longo prazo sugerem que o tempo mais frio desta semana pode ser seguido pela chuva na próxima semana. Isso não é surpreendente dadas as condições do El Niño.
Este batimento cardíaco forte que você ouve é meu coração enquanto o ritmo acelera!