Ryan MacDonnell estava ao lado de uma fileira de oliveiras, que encontra uma fileira de videiras. As uvas acabaram há muito tempo, mas a colheita de azeitonas está a todo vapor. MacDonnell, que usa dois chapéus supervisionando a vinícola Round Pond e seu azeite de oliva, contém uma dúzia de pequenas frutas que estão prestes a ser pressionadas em óleo.
É uma justaposição interessante aqui no meio de Rutherford. É o país rei de Cabernet e Round Pond tem cerca de 300 acres de vinhedos neste distrito de elite; seus vizinhos são Caymus, Honig e uma das propriedades de Andy Beckstoffer. Round Pond usa apenas uma pequena porção de suas uvas. No entanto, com seu novo vinhedo de próxima geração, ele está prestes a crescer.
- Para muitos dos que trabalham neste campo.
- Os fundadores da Round Pond.
- Bob e Jan MacDonnell.
- São conhecidos não apenas por seu compromisso com o vinho.
- Mas também por sua paixão pelo azeite.
- Poucas pessoas arrancariam videiras cabernet para oliveiras.
- Mas os MacDonnell fizeram.
- A família possui uma dúzia de hectares de oliveiras.
- Alguns até 100.
- Que foram plantados em 1998.
O azeite de oliva não vai superar cabernet Sauvignon no Vale de Napa no curto prazo, mas em Round Pond, os dois estão o mais próximos possível de um equilíbrio entre o compromisso com o vinho e o petróleo.
Ontem, Ryan MacDonnell, diretor executivo de operações de vinho e azeite, juntamente com seu irmão Miles MacDonnell, diretor de operações, estavam entusiasmados com a qualidade da colheita de azeitonas de 2007. Seus vinhos Round Pond 2007 concluíram fermentações na vinícola, através da Cruz rutherford e do moinho, e ele desenhou algumas semelhanças entre a vinificação e o azeite.
Ambos são de capital e mão-de-obra intensiva, e ambos os azeites são muito mais caros de produzir. As oliveiras precisam de cerca de uma década para serem produtivas. E as oliveiras não são tão bem sucedidas quanto as videiras: elas produzem aproximadamente 3 toneladas por acre, enquanto as uvas podem produzir 4, mas é aí que os números se tornam mais interessantes: as azeitonas produzem apenas 20 galões de azeite por tonelada, enquanto uma tonelada de uvas produziria cerca de 150 galões.
A data de colheita e a maturidade são fundamentais para a qualidade de ambos, e a produção da azeitona compartilha alguns paralelos com a vinificação, as azeitonas escolhidas a dedo chegam nos mesmos recipientes que as uvas, são colocadas em uma bandeja onde o caule e as folhas são removidos antes do vinho ser feito. As frutas são enviadas para uma esteira onde são enxaguadas com água, então as azeitonas são moídas ou prensadas (em um ponto, as azeitonas esmagadas pareciam tapanade) e o resultado é petróleo cru. Uma vez processado, o óleo será misturado e gasto. três a quatro meses em tanques refrigerados para mantê-lo o mais frio possível. Está engarrafado, se necessário.
MacDonnells cultivam cinco tipos de azeitonas italianas e três tipos de azeitonas espanholas, que são coletadas com o propósito de uma mistura de frutos muito maduros e preto macio, que dá ao azeite sua textura amanteigada, e azeitonas verdes mais firmes e picantes que dão um toque picante. lado amargo. É um pouco como uma mistura de cabernet franc, malbec, merlot e pequeno verdot com cabernet. Como no vinho, o equilíbrio [no azeite de oliva] é crucial e a mistura é importante para criar complexidade, disse MacDonnell.
Round Pond tem uma sala de degustação, onde você pode marcar uma hora para provar seus três óleos (incluindo óleos de limão meyer e laranja de sangue) com diferentes alimentos, depois atravessar a rua até a vinícola e desfrutar de seus excelentes Cabernets, um Nebbiolo e logo um Sauvignon Blanc 2007.