Martha McClellan Levy falou ontem sobre os aglomerados soltos e pequenas frutinhas de vinhedo levy
Semana passada, Seven Stones? Aaron Pott compartilhou seu garfo ralado de duas cabeças, que é usado para remover frutos verdes e passas.
- Nas últimas duas semanas.
- Visitei quase duas dúzias de vinhedos em Napa e Sonoma e.
- De fato.
- A faixa de maturidade e o nível de maturação são onipresentes.
Os enólogos preferem que as uvas amadureçam uniformemente e ao mesmo tempo. O envelhecimento, isto é, quando as frutas negras começam a colorir, tem sido incomum este ano, muito mais do que os enólogos gostariam.
E em muitos vinhedos, os aglomerados de uva mostram essa desigualdade, bem como frutos verdes que não recebem açúcar ou sabor suficiente para serem usados, por isso são removidos, seja na videira ou na mesa de seleção uma vez coletadas.
Condições climáticas extremas dificultaram 2008 antes da escolha de um único grupo. Uma forte geada da primavera reduziu drasticamente os rendimentos em muitos vinhedos e alguns produtores já perderam entre 10 e 40% de suas culturas. Os aglomerados sobreviventes são frequentemente encontrados no estágio misto de desenvolvimento.
Como Bob Levy explicou ontem quando dirigimos pelo vinhedo a oeste de Calistoga, o clima estava acima e abaixo das faixas de temperatura ideais. O Veraison? Foi muito lento e desigual, disse ele. Como isso se transforma em sabor? Não temos certeza.
Este é um ano em que quanto mais próximo o enólogo do vinhedo estiver, maiores são as chances de sucesso, disse Celia Welch Masyczek. Isso também significa que vinícolas que não são tão exigentes com as uvas colhidas podem acabar com uma ampla gama. níveis de qualidade, níveis de açúcar e sabor.
Sauvignon blanc em alguns vinhedos de Napa atingiu 20 graus Brix esta semana, o que significa que a colheita desta cepa é iminente.