P: Ao olhar para algumas fotos muito antigas de Bordeaux, notei que o nível de vinho em muitas garrafas era baixo, é devido à evaporação?O vinho restante ainda é bom?
R: O nível de enchimento, ou vácuo, de uma garrafa é um bom barômetro da saúde, idade e como ele foi preservado. A oca é produzida pela evaporação do vinho através da rolha e geralmente indica que alguma oxidação ocorreu. Uma certa quantidade de lacunas é aceitável em um vinho mais velho, mas isso pode ser um sinal de dano em uma safra mais jovem. Uma garrafa de vinho bem preservada de 10 a 15 anos deve sempre mostrar um nível de enchimento Não é incomum que um vinho de 20 anos tenha níveis na paleta superior. Vinhos com mais de 25 anos podem ter níveis na metade superior da paleta. vinho envelhecido com nivelamento no ombro da garrafa.
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