P: Na sua opinião, quanto tempo é seguro deixar um vinho ou vinho de qualidade com um nível de inversão de temperatura, mas não em um ambiente controlado pela umidade?A resposta seria “sem tempo nenhum” ou um dia ou dois ou uma semana?Quanto tempo podemos esperar estar em risco de rolha seca e, portanto, risco de oxidação?Marta Kandl
R: Não há resposta inequívoca para essa pergunta. Embora a tradição dite que o vinho é sempre armazenado em uma instalação com temperatura e umidade controladas, algumas autoridades consideram um fator menos importante. O enólogo John Kongsgaard me disse: “A umidade é muito menor do que os controles de temperatura. A falta de umidade acabará secando uma rolha, mas levaria décadas, especialmente se o vinho for armazenado na rolha ou ao lado. “No entanto, se você planeja vender seu vinho mais tarde, tenha em mente que as Casas de Leilões preferem que o vinho seja exposto a controles de umidade e temperatura. Pelo menos você pode colocar um balde de água em seu porão ou comprar um umidificador compacto.
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