Todo o hoo-ha no início desta semana sobre a audiência dos restaurantes Michelin em São Francisco se concentrou em anunciar a lista de 28 estrelas. O livro em si, com 356 entradas de restaurante, apresenta uma imagem um pouco diferente: como um santo franciscano que costuma escrever sobre si mesmo. restaurantes, eu acho que encontrei a chave para descobrir os lugares mais característicos da área.
Como tudo no livro é considerado uma recomendação, as apresentações dão a cada restaurante um som simplesmente ótimo. Restaurantes estelares recebem uma página para si mesmos e geralmente mais algumas palavras, mas não pode ser dito lendo as críticas de dois ou três parágrafos. por que um tem uma estrela e o outro não.
- No entanto.
- Se você conseguir uma cópia do livro.
- Procure o pequeno símbolo vermelho de Bib Gourmand (Michelin tm the chops).
- Estes indicam os “favoritos dos inspetores pelo seu bom valor para o dinheiro”.
- O livro sugere que você deve esperar pagar $35 ou menos por dois pratos.
- Uma sobremesa e uma taça de vinho.
- Excluindo impostos ou gratificações.
Esses 38 restaurantes refletem muito melhor a diversidade que apreciamos aqui do que o panteão centrado em Franco dos vencedores das estrelas. Aqui está o Betelnut pan-asiático, os céus dim sum do Palácio Koi e Yank Sing, o campeão vietnamita Slanted Door, o favorito grego Kokkari Estiatorio e a maravilha mexicana Mamacita; Os italianos A16 e Delfina, o clássico franco-californiano Bay Wolf e o venerável pioneiro indiano Gaylord também estão na lista.
Lendo nas entrelinhas, parece que as estrelas refletem a ideia dos editores franceses de que um restaurante deve seguir o modelo francês para ser recompensado. Ol ‘Bib lambendo os lábios permite que os críticos (três em cada cinco eram americanos) nos digam os outros lugares que se destacam. Se os críticos não dizem uma palavra pejorativa, pelo menos votam em muitos bons restaurantes. É o código secreto da Michelin.
O livro responde a outra pergunta que fiz sobre os restaurantes que foram negligenciados pelas estrelas. Em um dos poucos comentários negativos, o crítico de Campton Place menciona que a cozinha “falhou em um estado de transição” após a marcha de seu ex-chef, Daniel Humm Y. Mas Michelin teve que cancelá-lo quando eu olhei para ele em junho, quando eu gostei do que o novo chef, Peter Rudolph, estava fazendo.