O que você não sabia ou nem sequer pensou em rosa
Se você é como eu, você não pensa muito quando você compartilha uma garrafa de bom rosé de verão, relaxe, abra, sirva e beba.
- Mas na Provença.
- Líder do rosé fino.
- Reflete muito em rosa.
- Até mesmo o tom de rosa que te atraiu em primeiro lugar.
“Hoje, as pessoas gostam de rosés muito pálidos que dão uma impressão de leveza”, explica Gilles Masson, um dos principais pensadores mundiais de rosé. “É estético? A ideia de que rosa não deve ser apenas bom deve ser bonita.
“Por que negar o prazer dos olhos?” adiciona francês de olhos azuis, lançando a referência obrigatória para mulheres bonitas.
Aos 47 anos, Masson é diretor do Centro de Pesquisa e Experimentação do Vinho Rosé, único centro de pesquisa do mundo dedicado ao vinho rosé, há 15 anos. O centro está localizado em uma propriedade de pêssego rosa com seu próprio teste e porão de laboratório. nos arredores de Vidauban, na região vinícola de Cotes de Provence. Foi fundada em 1999, antes do boom global de rosas, por grupos de vinhos provençais que acreditavam em maior potencial para rosé. Atualmente estuda para enólogos de toda a França, Itália. Espanha, e seu laboratório analisa 1. 000 amostras por ano em todo o mundo.
A equipe de “Masson, outros quatro enólogos e quatro pesquisadores” fez um importante trabalho para a qualidade do rosé, moldando a forma como as videiras são cultivadas, as uvas são colhidas e vinizadas. Estudos iniciais do centro, por exemplo, mostraram como o resfriamento das cavas (alongamento frio da uva deve ser seguido por fermentações a frio) permitiu extrair os aromas máximos sem a cor escura.
Hoje em dia, o centro estuda mais questões estéticas, como como a cor do rosa afeta nossas percepções.
Há alguns anos, o centro deu aos grupos de testes parisienses dois copos do mesmo rosé, um simples e outro colorido com um corante vermelho insípido. Os grupos disseram que provaram mais sabores de frutas na amostra mais escura.
“Mas”, diz Masson, “era o mesmo vinho. “
Em outras palavras, tentamos com nossos olhos. A cor do vinho fez as pessoas pensarem que tinha um gosto diferente.
Hoje, após uma revolução na vinificação do rosé, os consumidores pensam de forma diferente. Consumidores franceses que agora recebem duas amostras dizem que detectaram mais aromas e “delicadeza” na amostra mais clara.
Masson é fascinado pela cor que associamos a duas coisas: “A primeira associação de rosa é com algo externo ao normal, diferente. E a segunda associação é com afeto. Amor. “
Tais associações são culturais, explica ele: na China, por exemplo, onde o vermelho é reverenciado como símbolo de poder, as pessoas não ficam rosadas e muitas vezes consideram o rosa como um simples vermelho aguado.
A equipe de Masson identificou sete famílias básicas de rosa, incluindo tons populares de salmão, pêssego, damasco e lichia hoje, cada uma das quais é iluminada pela mistura de uvas (Grenache, Cinsault, Syrah, Mourv’dre, Carignan e Rolle) na mistura.
Rosas vêm em uma ampla gama de “rosas”, do melão à groselha (boné vermelho).
“Estamos estudando cada cor de um ponto de vista psicológico e sociológico”, diz Masson.
Por que colocar tanto estúdio em um vinho para terraços de verão e churrascos?
Os enólogos da Provença, felizes em liderar o boom rosa, não querem encontrar as modas mais abandonadas como Beaujolais Nouveau, diz Masson. “Os enólogos querem que essa bela aventura continue. Eles querem ser mais do que passageiros em um trem? Eles querem dirigir o trem.
Mas quando se trata de beber isso, é melhor esquecer a ciência e os conhecedores e apenas beber.
“Rosa não deve ser santificado”, diz Masson, que nem se importa com a recente tendência francesa de servir rosé com cubos de gelo em uma grande taça de vinho chamada piscina rosa. “Você tem que deixar as pessoas livres para usar o vinho como um desejo. Não deveríamos colocar rosé em uma caixa como vinho tinto e alguns brancos. Não queremos que as pessoas se sintam presas. “